Яичные маффины с грибами, овощами и сыром

Подготовьте все ингредиенты.
Цукини (можно заменить кабачком) выбирайте такие, у которых нежная кожица и недоразвитые семена, т. е. молодые.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Яйца разбейте в глубокую миску.
Всыпьте муку.
Взболтайте венчиком до однородной консистенции без комочков.

Яичную массу приправьте солью и молотым чёрным перцем, перемешайте.

Твёрдый сыр натрите на средней тёрке. Сырную стружку добавьте к омлетной массе, перемешайте.

Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. Отправьте перец в глубокую миску к яйцам.

Цукини (или кабачок) нарежьте кубиками и добавьте к сладкому перцу.

Шампиньоны промойте и обсушите, нарежьте кубиками вместе с ножками. Добавьте грибы к остальным ингредиентам.

Помидор нарежьте такими же кубиками и добавьте к остальным ингредиентам.

Все измельченные ингредиенты перемешайте. Можно немного приправить солью и перцем.

Для запекания я использовала небольшие силиконовые формочки, которые вставила в железные. Вместо силиконовых можно использовать бумажные формочки или просто смазать металлические формочки маслом.
Заполните формочки овощной массой почти до верха.

В каждую формочку добавьте по 2 ст. ложки омлетной массы с сыром.

Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Яичные маффины с овощами и сыром готовы. Подаём к столу.
Также яичные маффины удобно взять с собой на работу или в дорогу в качестве перекуса.

Приятного аппетита!