Рисовый квас с изюмом

Необходимые продукты.
Воду в кастрюле нагреваем примерно до 50-60 градусов.

Если нет готовых ржаных сухарей, можно их приготовить из ржаного хлеба. Ржаной хлеб (250 г) нарезаем небольшими кусочками, выкладываем на сухую сковороду.

На очень маленьком огне подсушиваем хлеб примерно по 10 минут с каждой стороны, чтобы получились сухари. Также хлеб можно подсушить в духовке, разогретой до 180 градусов, 10-15 минут.

Изюм промываем и откидываем на сито, чтобы стекла вода.

Рис также промываем и откидываем на сито, чтобы стекла вода.

Сахар высыпаем на сухую раскаленную сковороду. Он сразу же начнет плавиться.

Постоянно помешивая, плавим сахар на сильном огне 1-2 минуты, до состояния коричневой карамели.

Тонкой струйкой вливаем карамель в тёплую воду.

Перемешиваем, чтобы карамель полностью растворилась. Если смесь ещё слишком горячая, чтобы дрожжи не погибли, остужаем до 35-40 градусов.

Всыпаем в кастрюлю промытый рис.

Также добавляем изюм.

Всыпаем сухари и дрожжи.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в тёплом месте на 8-24 часа. В жаркую погоду квас может быть готов уже через 8-10 часов.

Как только квас станет "газированным" (у меня на это ушло 8 часов), необходимо сразу его процедить, чтобы он не получился переброженным.
Процеженный квас переливаем в бутылки или банку и плотно закрываем. Храним готовый квас в холодильнике. За время хранения квас станет ещё ярче на вкус.

Оставшуюся закваску можно использовать ещё раз, добавив тёплую воду с сиропом или сахаром.

Приятного аппетита!