Яичный рулет с кабачками, сыром и болгарским перцем

Подготавливаем все продукты. У кабачка отрезаем края, болгарский перец очищаем от семян.
В процессе приготовления понадобится пергаментная бумага или коврик для выпечки.
Включаем духовку на 180 градусов, пусть разогревается.

Кабачок нарезаем кружочками толщиной не более 0,5 см.

Болгарский перец нарезаем мелкими кубиками.

В миске взбиваем яйца с солью и перцем.

Противень или форму для запекания (размер моей – 30х23 см) застилаем пергаментом или ковриком для выпечки. Выкладываем рядами кружочки кабачка, а между ними – кубики перца. Сбрызгиваем сверху растительным маслом.

Заливаем овощи яичной смесью. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Спустя время противень достаём из духовки. Яично-овощному коржу даём немного остыть (минут 10).

Посыпаем корж-заготовку сыром, (2 ст. ложки сыра откладываем).

Аккуратно сворачиваем корж с сыром рулетом. Сверху посыпаем оставшимся сыром. Отправляем в духовку при той же температуре ещё на 15 минут, до расплавления сыра (ориентируйтесь на особенности своей духовки).

Запечённый рулет вынимаем из духовки, немного остужаем.

Яичный рулет с кабачками, сыром и болгарским перцем готов. Нарезаем средними кусочками.

Приятного аппетита!