Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Подготавливаем все необходимые продукты.

Замешиваем тесто.
В кастрюлю вливаем воду, добавляем соль, сахар и растительное масло. Ставим кастрюлю на нагрев.

Доводим воду до кипения и помешиваем, пока все сыпучие ингредиенты не растворятся.
После этого оставляем для неполного остывания (примерно до 38 градусов).

Дрожжи крошим руками и добавляем в кастрюлю с уже остывшей водой.

Перемешиваем венчиком, чтобы дрожжи разошлись.

В широкую миску просеиваем 500 г муки.

Вливаем дрожжевую смесь.

Начинаем замешивать тесто ложкой.

Постепенно добавляем оставшуюся просеянную муку и продолжаем замес руками, периодически смазывая их маслом.

Тесто должно получиться мягкое, эластичное, не забитое мукой.

Смазываем тесто растительным маслом и помещаем в просторный пакет.

Пакет завязываем, оставляя внутри воздух и место для подъёма теста.
Отправляем тесто в пакете в холодильник на 40-60 минут.

Пока тесто подходит, можно заняться начинкой: грибы промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.

На сковороде разогреваем половину растительного масла и обжариваем грибы 7-10 минут, до полного испарения жидкости.

Репчатый лук очищаем, нарезаем кубиками и добавляем к грибам.

Обжариваем, помешивая, ещё 5 минут.

Добавляем соль и измельчённую зелень укропа.

Всё перемешиваем и убираем сковороду с огня.

Капусту шинкуем полосками.

Добавляем соль и пряности: паприку, чеснок, кориандр, петрушку и
смесь перцев. Можно вместо соли и букета пряностей добавить адыгейскую соль.

Всё перемешиваем так, чтобы соль и специи равномерно распределились.

В отдельную сковороду вливаем 60 мл воды и выкладываем капусту.

Готовим на среднем огне, не накрывая крышкой, 5-7 минут - капуста уменьшится в объёме, и жидкость испарится.

Затем добавляем оставшееся растительное масло.

Обжариваем капусту, помешивая, ещё 5-7 минут и убираем сковороду с огня.

Соединяем капусту и грибы.

Перемешиваем - начинка готова.

Тесто в холодильнике подошло уже через 40 минут.

Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол.
Включаем духовку для разогрева до 180 ℃.

1/3 теста отделяем и обе части подкатываем в шарики.

Бóльшую часть теста раскатываем в пласт толщиной около 1 см.

Форму диаметром 26 см смазываем растительным маслом и слегка присыпаем мукой.
Пласт теста переносим в форму, делаем бортики высотой около 4-х см.

Получившуюся "корзинку" заполняем начинкой.

Вторую часть теста раскатываем в круглый пласт по верхнему диаметру пирога.
Выкладываем второй пласт теста поверх начинки.

Края пирога хорошенько защипываем.

Можно украсить пирог - я сделала декоративные надрезы ножницами по краю.
Также нужно в нескольких местах проткнуть верх пирога - это требуется для выхода пара.
Смазываем верх пирога растительным маслом. Если готовите не в пост, можно смазать взбитым яйцом.

Посыпаем пирог кунжутом. На расстойку его оставлять не нужно.

Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут, до подрумянивания.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами готов.

Даём пирогу остыть, а затем разрезаем на порции.

Приятного аппетита!