Запеканка из кабачков с грибами и плавленым сыром (без муки)

Подготовьте все ингредиенты.
(Если у вас есть в морозилке замороженные жареные грибы, можете использовать их, предварительно разморозив.)

Шампиньоны промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте половину растительного масла в сковороде, выложите грибы.

Обжарьте грибы 8-10 минут на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета и испарения образовавшейся жидкости.

Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Кабачки вымойте и обсушите. Нарежьте небольшими кубиками. Отправьте в глубокую миску.

Лук очистите, промойте и обсушите. Нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к кабачкам. Перемешайте.

Плавленый сыр нарежьте небольшими кубиками (если плохо нарезается, отправьте в морозилку на 10-15 минут). Добавьте плавленый сыр к остальным ингредиентам. Перемешайте.

Добавьте в миску обжаренные грибы. Перемешайте.

Подсолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

Яйца взболтайте вилкой. Немного приправьте солью и молотым перцем.

Влейте яичную массу к кабачкам и перемешайте.

Форму для запекания (у меня форма размером 27,5х15х6 см) смажьте сливочным маслом. Выложите кабачковую массу и утрамбуйте ложкой.
Отправьте форму в разогретую духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Сыр моцарелла натрите на средней тёрке.
По истечении времени достаньте запеканку из духовки посыпьте сыром. Верните в духовку ещё на 10 минут, чтобы сыр расплавился.

Запеканка из кабачков с грибами и плавленым сыром готова.

Блюдо можно подать, дополнив соусом, например сметаной, и салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!