Закрытый бездрожжевой пирог на кефире, с молодой капустой, яйцами и зеленью

Подготавливаем продукты.
Масло для теста должно быть холодным, а для начинки - размягчённым.

Муку просеиваем в миску (где-то треть стакана муки оставляем на подпыл).
Добавляем соль, сахар и соду. Перемешиваем.

Сливочное масло нарезаем кубиками.

Выкладываем масло в мучную массу.

Перетираем в крошку.

Добавляем яйца и кефир. Замешиваем тесто.

Замес удобнее завершать на столе, по необходимости подпыляя его мукой.

Тесто округляем и выкладываем в миску. Накрываем миску пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на 30-40 минут.

В это время делаем начинку.
3 яйца погружаем в кастрюльку с водой и отвариваем 10 минут после закипания воды. Готовые яйца заливаем холодной водой и остужаем.

Капусту шинкуем.

Выкладываем капусту в миску, солим и слегка мнём руками.
Оставляем капусту на 20 минут.

Измельчаем зелень.

Отварные яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками.

Оставшееся яйцо разделяем на белок и желток. Белок взбиваем в пену.

Капусту хорошенько отжимаем от сока.
К ней добавляем нарезанные яйца, зелень, взбитый белок и размягчённое сливочное масло. Хорошо перемешиваем.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Охлаждённое тесто делим на две неравные части.

На листе пергамента раскатываем бóльшую часть теста в круг диаметром на 3-5 см больше дна формы (у меня форма с диаметром дна 24 см).

Вместе с бумагой переносим круг теста в форму. Формируем бортик пирога.

Поверх теста равномерно распределяем начинку.

Раскатываем оставшееся тесто.

Накрываем начинку тестом и скрепляем края.

Пирог смазываем сверху желтком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Готовый пирог немного остужаем в форме.

Закрытый пирог с молодой капустой, яйцами и зеленью, из бездрожжевого теста на кефире, выкладываем на блюдо и подаём на стол.

Приятного аппетита!