Лимонный кекс с маковой начинкой и глазурью

Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло достаньте из холодильника, пусть согреется при комнатной температуре – оно понадобится размягчённым.

Для маковой начинки соедините в кастрюльке мак, сахар, ванильный сахар и молоко. Перемешайте.

Уваривайте 10-12 минут на слабом огне при постоянном помешивании, пока вся жидкость не впитается (частично испарится).
Остудите начинку.

С лимона снимите цедру (тонкий верхний слой кожуры), удобно это делать мелкой тёркой.
Затем разрежьте лимон пополам. Выжмите сок.

В остывшую начинку добавьте половину лимонной цедры и яйцо. Перемешайте лопаткой.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Приготовьте тесто: соедините в миске сахар, оставшуюся цедру лимона и мягкое сливочное масло, перетрите лопаткой.

Затем взбейте миксером до получения светлой пышной массы.
По одному введите яйца, не останавливая взбивание.

Влейте в масляно-яичную смесь молоко и половину лимонного сока. Перемешайте.
Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и соль. Тщательно перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков.

Тесто получается довольно густым, с лопатки падает тяжёлым комом.

Треть теста распределите по дну глубокой формы для выпечки (у меня тефлоновая форма размером 40х12 см, я застелила её пергаментом).

Сверху выложите половину маковой начинки. Поверхность разровняйте (если начинка и тесто густые, удобно распределять их, поместив в кулинарные конвертики или пакеты со срезанным уголком).

Повторите слои: вторая треть теста, оставшаяся начинка, сверху – оставшееся тесто.

Форму отправьте в разогретую духовку, выпекайте кекс при 180℃ примерно 50-60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить из кекса сухой.
После выпекания слегка остудите кекс в форме.

Извлеките кекс, перевернув на сервировочное блюдо верхом вниз. Снимите форму и полностью остудите выпечку.

Для глазури соедините сахарную пудру с оставшимся соком лимона, перемешайте до однородности. Если нужно отрегулировать густоту, добавляйте ещё пудры.

Покройте остывший кекс глазурью.
Дайте ей застыть (1 час).

Лимонный кекс с маковой начинкой и глазурью готов. Перед подачей я украшаю блюдо свежей зеленью мяты или базилика (это необязательно).

Сочный насыщенный маковый вкус, рыхлое сладкое тесто и ненавязчивый отзвук лимона – отличная десертная выпечка и для праздника, и для будничного дня.
Красота и вкуснота!