рецепт с фото пошаговый

Чиабатта с оливками

Фото к рецепту: Чиабатта с оливками
 23 часа (ваши 40 мин)
 BakingNews   09.05.22

Чиабатта - итальянский бездрожжевой хлеб на закваске из муки, воды и соли. Закваска для чиабатты выращивается почти месяц - сейчас мы этим заниматься не будем. Чтобы сымитировать тесто на закваске, подвергнем его длительной расстойке и при этом используем минимально возможное количество дрожжей. А чтобы подчеркнуть итальянский характер хлеба (и из любви к оливкам, конечно), сдобрим тесто оливковым маслом и добавим кусочки оливок.

Продукты
Вода - 350 мл
Масло оливковое - 2 ст. ложки + для смазывания поверхностей
Мука - 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом
Дрожжи прессованные - 1 г
Соль - 1 ч. ложка
Оливки (без косточек) - 40 г

Пошаговый фото рецептЧиабатта с оливками
Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №1

Подготавливаем продукты.
Запас муки для работы с тестом должен быть такой, чтобы хватило щедро посыпать противень и скребок.
Мука в идеале берётся хлебопекарная (от 14% белка), но у меня в наличии только универсальная мука (10,3% белка).
Соль можно взять морскую - используйте неполную чайную ложку.
Масло я использую рафинированное. Фанаты оливок могут взять масло первого отжима.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №2

Дрожжи растираем на блюдце с символическим количеством воды и вливаем к остальной воде.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №3

Оливки нарезаем полукольцами или четвертькольцами (колечки забьются мукой, и в хлебе будут комочки).
Отбрасываем оливки на ситечко.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №4

Муку просеиваем в объёмную миску. Туда же отправляем оливки. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №5

Вливаем воду с дрожжами. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №6

Добавляем оливковое масло и соль. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №7

Затягиваем миску пищевой плёнкой. По всей поверхности плёнки делаем проколы шпажкой.
Сверху накрываем миску полотенцем и оставляем в помещении на длительное время (от 8 до 20 часов). Чем у вас теплее, тем быстрее подойдёт тесто.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №8

Тесто расстаивалось в относительно прохладном помещении 20 часов и увеличилось раза в три. На поверхности видны пузыри разных размеров.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №9

Противень застилаем пергаментом, смазываем маслом и обильно посыпаем мукой.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №10

Сверху равномерно распределяем тесто, стараясь не нарушить его воздушную структуру (чем холоднее и длительнее была расстойка - тем крепче клейковина и пузырьки в тесте). Поверхность скудно припорашиваем мукой.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №11

Кулинарный скребок посыпаем мукой.
С помощью скребка и пергамента поочерёдно приподнимаем и заворачиваем две противоположные стороны теста на середину.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №12

Затем поочередно забрасываем на середину остальные 2 стороны теста.
Бумагу вокруг чиабатты загибаем и подпираем валиками из полотенец, чтобы получились бортики.
Накрываем чиабатту плёнкой или полотенцем и оставляем ещё на час.
В конце этого времени разогреваем духовку до максимума.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №13

Чиабатта подошла - плёнку и полотенца из противня убираем.
На дно духовки устанавливаем миску с водой.
Выпекаем чиабатту при 220-230 градусах 40 минут.
Затем миску с водой вынимаем, включаем верхний нагрев.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №14

Выпекаем чиабатту ещё 15-20 минут (до желаемого цвета корочки).
Остужаем чиабатту в выключенной духовке на решётке.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №15

Чиабатта с оливками готова. Её вес - 650 г.

Фото приготовления рецепта: Чиабатта с оливками - шаг №16

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Чиабатта с оливками. Как приготовить Чиабатта с оливками?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаЛепешкиТестоБездрожжевое тесто Дрожжевое тесто Хлеб Итальянская кухня
В духовке
Лучшие рецепты выпечки
2 спасибо 1253 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(36)