Подготавливаем все необходимые продукты.
Сливочное масло нарезаем кусочками.
Сначала делаем масляную оболочку (бёраж): соединяем в чаше 180 г масла и 40 г муки. Вымешиваем миксером с помощью насадки для теста или руками.
Выкладываем массу в квадратный пакет или форму, застеленную пищевой плёнкой. Руками или скалкой формируем квадрат со стороной 18-20 см.
Заворачиваем масло в плёнку и отправляем в холодильник минимум на два часа.
Делаем основу теста (детрам): к оставшейся муке всыпаем соль и сахар, вливаем воду и лимонный сок. Вымешиваем миксером или вручную до однородности (удобно вилкой).
По кусочку добавляем и тут же вмешиваем оставшееся сливочное масло. Замес в миксере займёт примерно 4 минуты.
Полученное тесто точно так же, как масло, выкладываем на плёнку и снова формируем квадрат (такой же как масляный или на 1-2 см меньше).
Оборачиваем тесто плёнкой и отправляем к маслу в холодильник на 2 часа.
Масляный квадрат выкладываем на посыпанный мукой стол.
Раскатываем масляный пласт в одном направлении, чтобы получился длинный прямоугольник. В результате длина масла должна увеличиться вдвое - не меньше.
На середину масляного пласта выкладываем охлаждённую основу теста. Далее при раскатке теста по мере необходимости присыпаем скалку и поверхность мукой, а при складывании стряхиваем излишки муки кисточкой.
Заворачиваем масло с обеих сторон на тесто - стороны должны соединиться посередине. Поворачиваем тесто на 90° и прокатываем по шву скалкой.
Приступаем к сеансу слоения: раскатываем тесто
по шву, удлиняя его примерно втрое.
Складываем тесто поперёк втрое - будто складываем кошелёк.
Снова поворачиваем тесто на 90° и прокатываем вдоль сгибов, снова удлиняя втрое.
Снова складываем тесто втрое, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Сеанс слоения повторяем ещё дважды (итого - три раза).
После каждого раза оставляем тесто минимум на 2 часа под плёнкой в холодильнике.
Далее для рецепта нужна только половина теста - я разрезаю его пополам.
Половину теста отправляю в морозильную камеру на хранение (хранить можно до 2-х месяцев).
Подготавливаем продукты для начинки волованов.
Миндаль (даже лучше, если он неочищенный) можно смолоть самостоятельно в кофемолке несколькими секундными импульсами.
Яйцо слегка взбалтываем.
Для марципана соединяем в мисочке миндаль, сахар и половину яйца (оставшаяся половина пригодится для смазывания волованов).
Раскатываем тесто в квадрат со стороной 22-24 см.
Вырубкой вырезаем из теста 8 кружков диаметром на 1-2 см больше, чем персики.
В половине кружков другой вырубкой продавливаем, а затем вынимаем кружочки диаметром как персики. Получаем колечки из теста - это будут бортики волованов.
Кружочки теста смазываем яйцом и накрываем колечками-бортиками.
Бортики тоже смазываем яйцом.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем туда заготовки из теста. Донышки накалываем вилкой.
В каждый волован выкладываем порцию марципана и по половинке персика.
Сверху можно посыпать персики сахаром (лучше коричневым).
Выпекаем волованы при 200 градусах 30-35 минут. Последние 5-10 минут выпекания включаем верхний нагрев.
Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот", готовы.
Рецепт: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот". Как приготовить Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот"?