рецепт с фото пошаговый

Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот"

Фото к рецепту: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот"
 12 часов (ваши 4 часа)
 BakingNews   21.04.22

Слоёные волованы со сладкими и сочными консервированными персиками и выглядят интригующе, и по вкусу не уступают. Конечно, можно быстренько сделать такие корзиночки из готового слоёного теста, сразу начав с середины рецепта, - приготовления марципана. Ну а тем, кто не торопится убежать с кухни побыстрее, предлагается сделать слоёное тесто "наоборот". Процесс, хоть и небыстрый, но очень увлекательный.

Продукты
Для слоёного теста "наоборот" (500 г):
Масло сливочное - 220 г
Вода (холодная) - 70 г
Мука - 200 г (1,5 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом
Сок лимона - 1 ч. ложка
Сахар - 3 г
Соль - 3 г
*
Для начинки:
Персики консервированные (половинки) - 4 шт.
Миндаль (лучше молотый) - 40 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар коричневый (по желанию) - 10 г

Пошаговый фото рецептВолованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот"
Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №1

Подготавливаем все необходимые продукты.
Сливочное масло нарезаем кусочками.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №2

Сначала делаем масляную оболочку (бёраж): соединяем в чаше 180 г масла и 40 г муки. Вымешиваем миксером с помощью насадки для теста или руками.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №3

Выкладываем массу в квадратный пакет или форму, застеленную пищевой плёнкой. Руками или скалкой формируем квадрат со стороной 18-20 см.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №4

Заворачиваем масло в плёнку и отправляем в холодильник минимум на два часа.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №5

Делаем основу теста (детрам): к оставшейся муке всыпаем соль и сахар, вливаем воду и лимонный сок. Вымешиваем миксером или вручную до однородности (удобно вилкой).

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №6

По кусочку добавляем и тут же вмешиваем оставшееся сливочное масло. Замес в миксере займёт примерно 4 минуты.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №7

Полученное тесто точно так же, как масло, выкладываем на плёнку и снова формируем квадрат (такой же как масляный или на 1-2 см меньше).

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №8

Оборачиваем тесто плёнкой и отправляем к маслу в холодильник на 2 часа.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №9

Масляный квадрат выкладываем на посыпанный мукой стол.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №10

Раскатываем масляный пласт в одном направлении, чтобы получился длинный прямоугольник. В результате длина масла должна увеличиться вдвое - не меньше.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №11

На середину масляного пласта выкладываем охлаждённую основу теста. Далее при раскатке теста по мере необходимости присыпаем скалку и поверхность мукой, а при складывании стряхиваем излишки муки кисточкой.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №12

Заворачиваем масло с обеих сторон на тесто - стороны должны соединиться посередине. Поворачиваем тесто на 90° и прокатываем по шву скалкой.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №13

Приступаем к сеансу слоения: раскатываем тесто
по шву, удлиняя его примерно втрое.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №14

Складываем тесто поперёк втрое - будто складываем кошелёк.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №15

Снова поворачиваем тесто на 90° и прокатываем вдоль сгибов, снова удлиняя втрое.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №16

Снова складываем тесто втрое, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №17

Сеанс слоения повторяем ещё дважды (итого - три раза).

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №18

После каждого раза оставляем тесто минимум на 2 часа под плёнкой в холодильнике.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №19

Далее для рецепта нужна только половина теста - я разрезаю его пополам.
Половину теста отправляю в морозильную камеру на хранение (хранить можно до 2-х месяцев).

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №20

Подготавливаем продукты для начинки волованов.
Миндаль (даже лучше, если он неочищенный) можно смолоть самостоятельно в кофемолке несколькими секундными импульсами.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №21

Яйцо слегка взбалтываем.
Для марципана соединяем в мисочке миндаль, сахар и половину яйца (оставшаяся половина пригодится для смазывания волованов).

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №22

Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №23

Раскатываем тесто в квадрат со стороной 22-24 см.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №24

Вырубкой вырезаем из теста 8 кружков диаметром на 1-2 см больше, чем персики.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №25

В половине кружков другой вырубкой продавливаем, а затем вынимаем кружочки диаметром как персики. Получаем колечки из теста - это будут бортики волованов.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №26

Кружочки теста смазываем яйцом и накрываем колечками-бортиками.
Бортики тоже смазываем яйцом.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №27

Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем туда заготовки из теста. Донышки накалываем вилкой.
В каждый волован выкладываем порцию марципана и по половинке персика.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №28

Сверху можно посыпать персики сахаром (лучше коричневым).

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №29

Выпекаем волованы при 200 градусах 30-35 минут. Последние 5-10 минут выпекания включаем верхний нагрев.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №30

Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот", готовы.

Фото приготовления рецепта: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот" - шаг №31

Приятного чаепития!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот". Как приготовить Волованы с марципаном и консервированными персиками, из слоёного теста "наоборот"?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаВолованы
Рецепты сладостейПирожные Французская кухня
8 Марта
День влюбленных
Детский праздник На праздничный стол
В духовке
Блюда из персиков Лучшие рецепты выпечки
1 спасибо 614 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(65)