Пирог с творогом и яблоками (с двойной начинкой)

Для начала активируем дрожжи. В теплое молоко добавляем домашний йогурт (или кефир, или нежирную сметану). Сюда же - столовую ложку сахара, ложку муки и кубик дрожжей (я использую прессованные). Хорошо перемешиваем. Пусть опара постоит минут 10-20.

Сегодня сэкономлю силы и заведу тесто в миксере. Собираем ингредиенты теста в чаше миксера, - просеянную муку, опару, яйца, чайную ложку сахара и немного соли. Всё, кроме жира. И вымешиваем пару минут.

Теперь добавим слегка растопленный смалец (можете использовать сливочное масло) и еще раз хорошо вымешиваем. Тесто должно быть мягким, как мочка уха.
Тесто накрываем плёнкой или влажным полотенцем, и пусть тесто поднимается при температуре 20-22 градуса (по времени - минут 40-60).

За это время приготовим две начинки. Первая будет сладкая - яблоки и ежевика.
Яблоки, порезанные кубиком, слегка карамелизуем с сахаром на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
Когда яблоки станут почти прозрачными, добавляем к яблокам замороженную ежевику (или другие ягоды). Перемешиваем. Можно добавить ложку крахмала (1 ч. ложку, разведенную в 70 мл воды) и закипятить всё вместе с яблоками. Даем яблочной начинке остыть.

Вторая начинка солёная: творог и шпинат. Шпинат нарезаем и слегка обжариваем на разогретой сковороде с небольшим количеством масла, только чтобы шпинат стал мягким. Добавляем измельченный зеленый лук (у меня замороженный шнитт-лук).
Соединяем шпинат с творогом, добавляем яйцо, соль по вкусу и перец. Хорошо перемешиваем.

Разделяем тесто на две части. Большую часть теста раскатываем в пласт и выкладываем на противень. Отрезаем полоску теста, выкладываем посередине пласта. По краям и центру делаем бортики из теста.
Распределяем на каждую половину свою начинку (остывшую).

Из второй части теста раскатываем прямоугольник толщиной примерно 3 мм. При помощи специального ролика вырезаем узор.

Выкладываем решётку сверху на начинку. Оставляем пирог расстояться.
Перед выпечкой смазываем сеточку из теста желтком, смешанным с 1 ст. ложкой молока.
Выпекаем дрожжевой пирог с яблоками и творогом в разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 30.

Получилось красиво и очень вкусно! Таким пирогом угодишь любому, - классное тесто и две начинки сразу!