Подготавливаем продукты.
Крахмал и муку я сразу соединяю в общем блюдце.
Кипяток на фото представлен символически - я включу чайник позже.
Подготавливаем глубокую форму для выпечки (у меня квадратная, со стороной 12,5 см). Если на кухне нет помощников, сразу выстилаем форму пергаментом. Поскольку при выпечке тесто сильно поднимется, увеличиваем за счёт пергамента высоту бортиков (я наращиваю, насколько позволяет высота моей духовки, но так, чтобы бумага не загорелась от верхнего тэна, который нужно будет включить в конце).
Молоко соединяем с растительным маслом и отправляем в микроволновку на минуту.
В это время отделяем желтки от белков.
Яичные белки сразу помещаем в ёмкость для взбивания.
В глубокую миску вливаем масляно-молочную смесь, а затем просеиваем муку с крахмалом.
Взбиваем до гладкости, масляная фракция должна коагулироваться. Я использовала миксер, но можно взять блендер или венчик, если у вас сильные руки.
По одному добавляем желтки.
После каждого добавления взбиваем до однородности.
После введения последнего желтка накрываем чем-нибудь и ненадолго оставляем.
Сахар соединяем с ванильным сахаром.
К яичным белкам добавляем соль.
Взбиваем до появления пены.
Всыпаем сахар и ванильный сахар.
Доводим пену до жёстких пиков и взбиваем ещё полминуты на минимальной скорости - нужно, чтобы все крупные пузырьки вышли.
Включаем полный чайник с водой.
Треть белковой массы выкладываем в тесто. Аккуратно перемешиваем ложкой.
Вливаем желтковую смесь к белковой массе и снова аккуратно перемешиваем.
Отмеряем 20 мл кипятка и вливаем в какао-порошок.
Перемешиваем до гладкости - должна получиться густая шоколадная масса.
270 г теста отливаем в мисочку
Добавляем шоколадную массу.
Перемешиваем до однородности.
Включаем духовку для разогрева до 150 градусов, устанавливаем только нижний нагрев.
Произвольную часть светлого теста выливаем в подготовленную форму (я вылила чуть меньше половины). Поверхность разравниваем лопаткой (по желанию).
Сверху распределяем шоколадное тесто.
На шоколадное тесто выливаем оставшееся светлое тесто.
Я украшаю верх бисквита кусочками рубленого шоколада - это необязательно.
Оставшуюся в чайнике воду вливаем в противень. В центр противня устанавливаем металлическую решётку.
Форму с бисквитным тестом помещаем в пустую более просторную форму, а её устанавливаем на решётку.
Отправляем всю конструкцию в разогретую до 150 градусов духовку.
Первые 40 минут выпекаем бисквит при 150 ℃.
Затем снижаем температуру до 120 градусов и добавляем верхний нагрев. Выпекаем бисквит ещё 35 минут. У меня он сильно поднялся и при извлечении из духовки задел верхний тэн.
С помощью пергамента нужно сразу вынуть бисквит из формы - на дне обнаружится конденсат.
После остывания бисквит оседает, но остаётся воздушным.
Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" с какао и ванилью готов. Крем и пропитка не нужны - пирог самодостаточен.
Приятного аппетита!
Рецепт: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла". Как приготовить Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла"?