рецепт с фото пошаговый

Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла"

Фото к рецепту: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла"
 1 час 50 мин (ваши 45 мин)
 BakingNews   09.04.22

Завоевавший сердца сладкоежек всего мира хлопковый японский бисквит "Кастелла" получается просто идеальным - влажным и мелкопористым. Если надавить на пирог ладонью, он пружинит и издаёт мягкое едва слышное шуршание - это лопаются мельчайшие пузырьки. Усилим эффект и сделаем внутри светлого бисквита похожий на пористый шоколад широкий тёмный слой бисквита с какао - для этого используем хороший какао-порошок.

Продукты
Яйца - 4 шт.
Молоко - 50 мл
Масло растительное - 50 мл
Вода (кипяток) - 20 мл + для заполнения противня
Сахар - 60 г
Мука - 40 г (2,5 ст. ложки)
Крахмал кукурузный - 30 г
Ванильный сахар - 10 г (пакетик)
Какао-порошок (алкализованный) - 10 г
Соль - 1 щепотка
Уксус столовый - 0,5 ч. ложки
*
Для украшения (по желанию):
Шоколад - по вкусу

Пошаговый фото рецептДвухцветный хлопковый бисквит "Кастелла"
Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №1

Подготавливаем продукты.
Крахмал и муку я сразу соединяю в общем блюдце.
Кипяток на фото представлен символически - я включу чайник позже.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №2

Подготавливаем глубокую форму для выпечки (у меня квадратная, со стороной 12,5 см). Если на кухне нет помощников, сразу выстилаем форму пергаментом. Поскольку при выпечке тесто сильно поднимется, увеличиваем за счёт пергамента высоту бортиков (я наращиваю, насколько позволяет высота моей духовки, но так, чтобы бумага не загорелась от верхнего тэна, который нужно будет включить в конце).

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №3

Молоко соединяем с растительным маслом и отправляем в микроволновку на минуту.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №4

В это время отделяем желтки от белков.
Яичные белки сразу помещаем в ёмкость для взбивания.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №5

В глубокую миску вливаем масляно-молочную смесь, а затем просеиваем муку с крахмалом.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №6

Взбиваем до гладкости, масляная фракция должна коагулироваться. Я использовала миксер, но можно взять блендер или венчик, если у вас сильные руки.
По одному добавляем желтки.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №7

После каждого добавления взбиваем до однородности.
После введения последнего желтка накрываем чем-нибудь и ненадолго оставляем.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №8

Сахар соединяем с ванильным сахаром.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №9

К яичным белкам добавляем соль.
Взбиваем до появления пены.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №10

Вливаем уксус.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №11

Всыпаем сахар и ванильный сахар.
Доводим пену до жёстких пиков и взбиваем ещё полминуты на минимальной скорости - нужно, чтобы все крупные пузырьки вышли.
Включаем полный чайник с водой.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №12

Треть белковой массы выкладываем в тесто. Аккуратно перемешиваем ложкой.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №13

Вливаем желтковую смесь к белковой массе и снова аккуратно перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №14

Отмеряем 20 мл кипятка и вливаем в какао-порошок.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №15

Перемешиваем до гладкости - должна получиться густая шоколадная масса.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №16

270 г теста отливаем в мисочку

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №17

Добавляем шоколадную массу.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №18

Перемешиваем до однородности.
Включаем духовку для разогрева до 150 градусов, устанавливаем только нижний нагрев.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №19

Произвольную часть светлого теста выливаем в подготовленную форму (я вылила чуть меньше половины). Поверхность разравниваем лопаткой (по желанию).

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №20

Сверху распределяем шоколадное тесто.
На шоколадное тесто выливаем оставшееся светлое тесто.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №21

Я украшаю верх бисквита кусочками рубленого шоколада - это необязательно.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №22

Оставшуюся в чайнике воду вливаем в противень. В центр противня устанавливаем металлическую решётку.
Форму с бисквитным тестом помещаем в пустую более просторную форму, а её устанавливаем на решётку.
Отправляем всю конструкцию в разогретую до 150 градусов духовку.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №23

Первые 40 минут выпекаем бисквит при 150 ℃.
Затем снижаем температуру до 120 градусов и добавляем верхний нагрев. Выпекаем бисквит ещё 35 минут. У меня он сильно поднялся и при извлечении из духовки задел верхний тэн.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №24

С помощью пергамента нужно сразу вынуть бисквит из формы - на дне обнаружится конденсат.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №25

После остывания бисквит оседает, но остаётся воздушным.

Фото приготовления рецепта: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" - шаг №26

Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла" с какао и ванилью готов. Крем и пропитка не нужны - пирог самодостаточен.

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла". Как приготовить Двухцветный хлопковый бисквит "Кастелла"?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиШоколадные пироги
ТестоБисквитное тесто
Рецепты сладостейБисквит Японская кухня
На праздничный стол
В духовке
Лучшие рецепты выпечки
4 спасибо 3512 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(37)