рецепт с фото пошаговый

Катлама с творогом и сыром

Фото к рецепту: Катлама с творогом и сыром
 2 часа 40 мин (ваши 1 час)
 BakingNews   22.03.22

Катлама - блюдо тюркской группы народов, представляющее собой спрессованную лепёшку из уложенного улиткой двухслойного рулета. В данном рецепт катлама готовится из тонкого теста на кефире, а в качестве начинки - сыр и творог. Каждый пласт теста смазан сливочным маслом, поэтому результат напоминает слоёное тесто. Катлама с сыром похожа на ачму, баницу, сабурани или хачапури.

Продукты
Для теста:
Молоко - 200 мл + для смазывания катламы
Кефир - 50 мл
Вода - 100 мл
Мука - 500 г + для работы с тестом
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Соль - 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Творог - 150 г
Сыр твёрдый - 150 г
Масло сливочное - 150 г + для смазывания пергамента (по необходимости)

Пошаговый фото рецептКатлама с творогом и сыром
Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №1

Подготавливаем продукты.
Кефир можно заменить мацони или другим кисломолочным напитком.
Муку (500 г - это чуть больше 3-х стаканов ёмкостью 250 мл) заранее просеиваем.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №2

Соединяем в глубокой ёмкости все жидкие ингредиенты - воду, молоко и кефир.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №3

Всыпаем соль, разрыхлитель и половину муки.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №4

Перемешиваем в миске, постепенно добавляя муку, пока замес лопаткой не станет слишком трудоёмким.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №5

Остаток муки высыпаем на стол. Сверху выкладываем тесто.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №6

Вымешиваем тесто руками до состояния средней плотности - тесто должно получиться мягким и начать отлипать от поверхностей.
Помещаем тесто в миску и накрываем пищевой плёнкой.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №7

Сыр натираем на крупной тёрке.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №8

Смешиваем сыр с творогом.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №9

Отдохнувшее тесто обминаем.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №10

Делим тесто на шесть частей.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №11

Подкатываем кусочки теста в шарики и помещаем их под пищевую плёнку. Доставать для работы будем по одному.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №12

Стол щедро посыпаем мукой.
Шарик теста раскатываем максимально тонко, обильно посыпая мукой.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №13

Складываем пласт теста в несколько раз. Перед каждым складыванием посыпаем тесто мукой, особенно в местах сгибов.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №14

Сложенные коржи укладываем на блюдо и держим под покровом (полотенце, крышка, пищевая плёнка и т.п.), пока работаем со следующими.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №15

Сливочное масло слегка подтапливаем в микроволновке. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №16

Стопку раскатанных коржей переворачиваем.
Оказавшийся наверху корж раскладываем на столе и смазываем порцией сливочного масла.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №17

Поверх раскладываем следующий корж и тоже смазываем маслом.
Выкладываем на тесто 1/3 начинки (можно распределить по всей поверхности коржа, а можно выложить полосой вдоль края с одной стороны).

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №18

Сворачиваем рулет.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №19

Рулет укладываем улиточкой и оставляем на 30-40 минут.
В конце этого времени включаем духовку для разогрева до 180-190 градусов.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №20

Сформированную катламу раскатываем скалкой.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №21

Противень застилаем пергаментной бумагой. Если бумага не силиконизированная - слегка смазываем её маслом. Катламу смазываем молоком и выкладываем на противень.
У меня поместились не все лепёшки, потому выпекала на двух противнях.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №22

Выпекаем лепёшки с сыром и творогом при 180-190 градусах 30 минут.
Затем включаем верхний нагрев и увеличиваем температуру духовки до максимума (у меня это 230 градусов).
Через 5 минут верхняя катлама зарумянилась. Меняем противни местами и выпекаем катламу ещё 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №23

Готовую катламу снова смазываем молоком, выкладываем стопкой на блюдо, накрываем полотенцем и немного остужаем.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №24

Есть катламу с творогом и сыром лучше горячей или тёплой - по мере остывания начинка становится твёрже.
Подавая катламу на следующий день, предварительно смажьте её маслом, молоком или сметаной и подогрейте до горячего состояния, чтобы сыр снова расплавился.

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №25

Приятного аппетита!

Фото приготовления рецепта: Катлама с творогом и сыром - шаг №26

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Катлама с творогом и сыром. Как приготовить Катлама с творогом и сыром?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаЛепешкиПирогиПироги с сыром Рулет ТестоБездрожжевое тесто Киргизская кухня
Татарская кухня Туркменская кухня
Узбекская кухня
В духовке
Блюда из сыра Блюда из творога Лучшие рецепты выпечки
4 спасибо 1785 1 0
ZNAIKA Понедельник, 28 Марта 2022 г. 11:54 #

Катлама выглядит завлекающе, её сразу хочется есть:)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru