Баноффи пай с варёной сгущёнкой, бананами и взбитыми сливками

Подготавливаем ингредиенты.
Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым.
Сливки для взбивания также должны быть охлаждёнными - держим их в холодильнике, пока не понадобятся.

Муку и сахарную пудру просеиваем в ёмкость для взбивания.
Всыпаем соль.

Охлаждённое сливочное масло мелко нарезаем и добавляем к мучной смеси.

Перетираем в крошку (чтобы не нагреть масло тёплыми руками, я использую холодную картофелемялку).

Добавляем желток.

Перемешиваем на средних оборотах миксера, пока крошка не начнёт комковаться.

Собираем всё тесто в шар, заворачиваем в полиэтилен и помещаем в холодильник на 40-60 минут.
В конце этого времени включаем духовку для разогрева до 180 ℃.

Охлаждённое тесто раскатываем в круг диаметром чуть больше формы для выпечки с запасом на бортики (диаметр моей разъёмной формы - 18 см).

Укладываем корж в форму и отправляем в морозильную камеру на 5 минут.
Охлаждённое тесто накалываем вилкой, чтобы дно тарта не поднималось при выпечке.

Выпекаем тарт при 180 градусах 15-20 минут, до зарумянивания (следите за своей духовкой).
После небольшого остывания теста снимаем бортик формы.
Несмотря на проколы вилкой, дно моего тарта поднялось в центре, а когда я попыталась его выровнять - треснуло.

Выкладываем на основу варёную сгущёнку (одновременно я замазываю трещины в корже).

Выравниваем поверхность лопаткой.

Бананы очищаем от кожуры и разрезаем продольно.
Вес очищенных бананов - 200 г.

Выкладываем бананы на сгущёнку, заполняя всю площадь тарта.

Охлаждённые сливки соединяем с солью и ванильным сахаром (по желанию) и взбиваем на средних оборотах миксера до пиков (у меня это заняло 5 минут).

Переносим тарт на блюдо для подачи.
Взбитые сливки выкладываем в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет.

Уголок пакета срезаем и небольшими порциями отсаживаем сливки на банановый слой, заполняя всю поверхность пирога.

Сверху через ситечко посыпаем пай какао-порошком.

Приятного чаепития!