Цветаевский яблочный пирог

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В миске для замешивания теста смешать сливочное масло, сметану, соль, сахар.

Просеять муку с разрыхлителем и замесить тесто (муку добавлять не всю сразу). Долго вымешивать песочное тесто не нужно. Тесто мягкое, не забитое мукой, не липнет к рукам.
Завернуть тесто в плёнку или положить в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.

Для заливки смешать яйцо с сахаром и ванильным сахаром с помощью венчика.
Добавить кукурузный крахмал, перемешать до однородности.
Затем добавить сметану. Перемешать всё до однородности. Сахар должен полностью раствориться.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.

Дно и бока формы смазать сливочным маслом или выстелить пергаментом. Диаметр моей формы 26 см, высота бортика 3 см. Если форма меньше (например, 21 см), бортик должен быть 4 см.
На припыленной мукой поверхности раскатать тесто в круг, чуть больше диаметра формы.
Выложить тесто в форму, формируя бортик 3-4 см. Лишнее тесто срезать. Наколоть тесто вилкой.

На тесто равномерно выложить яблоки, полностью закрывая дно. Залить яблоки сметанной заливкой.
Выпекать песочный пирог с яблоками в заранее нагретой до 180°C духовке 40-50 минут (время выпечки зависит от диаметра формы и особенностей духовки). За это время заливка должна загустеть, но при нажатии ощущаться мягкой и легко продавливаться.
Пирог с яблоками в сметанной заливке достать из духовки и дать остыть.

Цветаевский яблочный пирог готов!
Приятного аппетита!