Гречневый киш с шампиньонами и салом

Подготовьте продукты для теста.
Муку предварительно просейте через сито – это поможет обогатить её кислородом и избежать появления комочков в тесте.
Сливочное масло при желании можно заменить маргарином – держите его пока в холоде.
Я достаю 2 кубика льда из морозилки. Когда потребуется вода – она будет ледяная.

Соедините в глубокой миске пшеничную и гречневую просеянную муку, добавьте соль.

Сливочное масло нарежьте пластинками или кубиками, а затем выложите к муке.
Добавьте яйцо.

Рукой быстро перетрите, чтобы образовалась крупная крошка. Затем влейте 2-3 ст. ложки ледяной воды.

Полученное однородное тесто подкатайте в шар – удобнее всего это делать на ровной поверхности стола.

На пергаменте или силиконовом коврике раскатайте тесто под размеры формы для выпечки с запасом для бортика. Я использовала форму со съёмным дном, из которой можно легко и аккуратно достать тарт. У меня получилась толщина теста 4-5 мм.

Тесто на пергаменте аккуратно переверните в форму и распределите по дну и бортикам. Обрежьте лишнее.
Отправьте форму с тестом в холодильник на 1 час.
В конце этого времени разогрейте духовку до 200 градусов.

Подготовьте ингредиенты для начинки. Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы или вешенки. Если грибы условно-съедобные, их нужно предварительно отварить (40-50 минут).

Репчатый лук и сало нарежьте небольшими кубиками.

Разогрейте сухую сковороду и отправьте в неё кубики сала. Жарьте на сильном огне 3-4 минуты, до вытапливания жира.

Добавьте репчатый лук и обжаривайте его вместе с салом ещё 7-8 минут, до золотистого цвета.

Снимите сковороду с огня и остудите начинку.

Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке.
Стебли зелёного лука мелко порубите ножом.

Для заливки соедините в глубокой миске сливки, яйца, твёрдый сыр и соль. Перемешайте венчиком.

Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте пластинками.

Рубленый зелёный лук и нарезанные грибы соедините в большой миске, полейте лимонным соком и перемешайте.

Добавьте обжаренный лук и сало. Перемешайте. Начинка готова.

Теперь всё готово для сборки киша – грибная начинка, сливочно-яичная заливка с сыром и охлаждённый корж-основа.
Дно коржа в нескольких местах наколите вилкой, чтобы он не вздувался во время выпечки.

Грибы с луком разложите на корже, слегка прижимая лопаткой.

Залейте подготовленной заливкой так, чтобы сыр распределился по всей поверхности начинки.

Выпекайте киш с грибами при 200 градусах 30 минут, до румяного цвета запечённого сыра и загустения сливочно-яичной заливки.

Гречневый киш с шампиньонами и салом аккуратно извлеките из формы, украсьте свежей зеленью петрушки и подайте к столу.

Приятного аппетита!