рецепт с фото пошаговый

Рождественский калач с изюмом

Фото к рецепту: Рождественский калач с изюмом
 8 порций
 4 часа (ваши 1 час)
 Sve4kaSV   11.01.22

Воздушный, в меру сладкий, с тёмными и светлыми изюминками и румяной корочкой - этот рождественский калач непременно порадует родных и гостей, собравшихся за столом. Процесс приготовления дрожжевого теста займёт некоторое время, но конечный результат того стоит.

Продукты (на 8 порций)
Молоко — 150 мл
Масло сливочное (размягчённое) — 90 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 75 г
Мука — 500 г
Дрожжи прессованные — 20 г
или дрожжи сухие — 7 г
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Масло растительное — 10 мл + для смазывания поверхностей
Изюм светлый — 50 г
Изюм тёмный — 50 г
Мак (по желанию) — 10 г
Соль — 0,5 ч. ложки

Пошаговый фото рецептРождественский калач с изюмом
Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника чтобы оно стало мягким. Можно использовать маргарин.
Изюм промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Муку (неполные 4 стакана ёмкостью 200 мл) перед использованием просейте через мелкое сито.
Молоко подойдёт любой жирности - подогрейте его до 40 градусов.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №2

В тёплое молоко всыпьте чайную ложечку сахара и раскрошите дрожжи. Хорошо перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №3

Всыпьте 100 г муки. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №4

Должна получиться густоватая масса, похожая на жидкую сметану. Накройте получившуюся опару пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 15-25 минут.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №5

Пока опара подходит, приготовьте сдобную часть теста.
Один желток оставьте для смазывания калача, а остальные яйца соедините в миске с мягким сливочным маслом, солью, ванильным сахаром и оставшимся сахаром.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №6

Перемешайте до однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №7

Опара хорошо запузырилась. Это говорит о том, что дрожжи хорошего качества.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №8

К опаре влейте масляную массу. Перемешайте лопаткой до однородности.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №9

В несколько приёмов подсыпьте оставшуюся муку (400 г - это 3 стакана объёмом 200 мл). После каждого добавления муки хорошо перемешивайте тесто лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №10

Как только работать лопаткой станет тяжело, выложите тесто на доску и продолжайте вымешивать руками до мягкого нелипкого состояния.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №11

Верните тесто в миску.
Влейте растительное масло и вмешайте его в тесто.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №12

Глубокую миску смажьте растительным маслом.
На дно выложите тесто.
Затяните миску пищевой плёнкой и отправьте в тёплое место на час.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №13

Через час тесто заметно увеличилось в размере. Обомните его, накройте плёнкой и снова отправьте в тёплое место на 30-40 минут.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №14

После второго подъёма тесто снова обомните, накройте плёнкой и верните в тепло на 20-30 минут.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №15

После третьего подъёма обомните тесто на доске, смазанной растительным маслом. Вес теста - 900 г.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №16

От теста отрежьте небольшой кусок теста (весом 150 г). Оставшееся тесто разрежьте ещё на 2 равные части (по 375 г).
Скатайте из каждого кусочка теста длинную колбаску. Накройте заготовки плёнкой и оставьте на 7-10 минут.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №17

Теперь работайте с каждым кусочком по очереди, а остальное тесто держите под плёнкой.
Большую колбаску раскатайте в пласт длиной 60-70 см. Распределите по всей длине тёмный изюм.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №18

Края теста по всей длине соедините и защипните, закрывая изюм внутри.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №19

Так же раскатайте вторую большую часть теста (в пласт длиной 60-70 см). Распределите сверху светлый изюм.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №20

Точно так же соедините и защипните края теста, закрывая изюм.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №21

Сформированные валики перевейте друг с другом, скручивая жгут.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №22

Концы жгута соедините, чтобы получился венок.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №23

Третью (маленькую) часть теста скатайте в длинный шнурочек. Слегка распластайте его по всей длине. По всей длине получившейся полоски с интервалом 5-10 мм сделайте поперечные надрезы до середины.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №24

Разрезами наружу скрутите полоску улиточкой. Получится такой цветочек.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №25

Дно формы диаметром 24 см застелите пергаментом и выложите туда калач. В центр установите цветок из теста.
Накройте калач плёнкой и оставьте в тепле для подъёма, примерно на 30-50 минут.
В конце расстойки включите духовку для разогрева до 190 ℃.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №26

Смажьте калач взбитым желтком.
По желанию верх калача посыпьте маком или другими семенами. Оставьте на 10 минут, чтобы желток немного подсох.
Отправьте калач в горячую духовку и выпекайте 40-50 минут при температуре 190 градусов. Готовность можно проверить шпажкой - после прокалывания калача шпажка должна остаться сухой.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №27

Рождественский калач с изюмом готов.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №28

Дождавшись небольшого остывания, извлеките его из формы на блюдо для подачи.

Фото приготовления рецепта: Рождественский калач с изюмом - шаг №29

Приятного чаепития!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Рождественский калач с изюмом. Как приготовить Рождественский калач с изюмом?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБулочкиСдобные булочки
ПирогиПироги из дрожжевого теста
ТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто

РождествоВыпечка на Рождество
В духовке
Лучшие рецепты выпечки
6 спасибо 2308 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(37)