рецепт с фото пошаговый

Гуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой

Фото к рецепту: Гуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой
 3 порции
 1 час 30 мин (ваши 30 мин)
 Sve4kaSV   30.12.21

Гуляш из свинины с квашеной капустой - сегединский гуляш, по названию венгерского города Сегед. Известен в Австрии, Словакии, особенно популярен в Закарпатье. О нём упоминали писатели Ремарк и Гашек. В Венгрии сегединский гуляш называют сейкей-гуляш или секеи-гуяш (венг. Székelygulyás). Легенда связывает его с писателем-журналистом по имени Йожеф Секей, благодаря которому, как считается, и появилось это сытное мясное блюдо с квашеной капустой и пряностями. Варианты рецепта встречаются разные, и этот - один из них.

Продукты (на 3 порции)
Свинина (мякоть) — 300 г
Рёбра свиные — 180 г
Капуста квашеная — 150 г
Лук репчатый — 70 г (1 некрупный)
Огурец маринованный или солёный — 50 г (1 небольшой)
Чеснок — 10 г (1-2 зубчика)
Сметана 15 % — 50 г
Масло сливочное — 15 г
Мука — 10 г (1 ч. ложка)
Паприка молотая — 0,5 ч. ложки
Тмин молотый — 0,25 ч. ложки
Укроп сушёный — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 1 шт.
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 100 мл

Пошаговый фото рецептГуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой
Фото приготовления рецепта: Гуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой - шаг №1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Фото приготовления рецепта: Гуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой - шаг №2

Свинину (рёбра и мякоть) промойте, обсушите и разрежьте на кусочки.

Фото приготовления рецепта: Гуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой - шаг №3

Для приготовления этого блюда подойдёт сотейник с толстым дном или казан, или глубокая сковорода, вок. Можно даже готовить в казанке на костре.
Разогрейте в казане или сковороде сливочное масло. Выложите туда свинину и обжарьте на большом огне до румяной корочки со всех сторон, время от времени переворачивая. Мне понадобилось 7-8 минут.
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок раздавите плоской стороной ножа.
Немного раздвиньте кусочки мяса в сковороде и в центр выложите лук и чеснок. Томите на небольшом огне 4-5 минут.

Фото приготовления рецепта: Гуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой - шаг №4

Добавьте молотый тмин и влейте горячую воду (50 мл). Готовьте на большом огне 4-5 минут, чтобы жидкость немного испарилась.

Фото приготовления рецепта: Гуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой - шаг №5

Солёный или маринованный огурец нарежьте тонкими кружочками.
Если квашеная капуста сильно кислая, промойте её в холодной воде и отожмите. Добавьте к мясу капусту, огурец, лавровый лист и ещё 50 мл горячей воды. Перемешайте и дайте закипеть.
Накройте крышкой и тушите свинину с квашеной капустой на малом огне 40-60 минут, периодически перемешивая.

Фото приготовления рецепта: Гуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой - шаг №6

Для соуса смешайте сметану (любой жирности), муку, молотую паприку, чёрный молотый перец и сушёный укроп.

Фото приготовления рецепта: Гуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой - шаг №7

Добавьте соус к мясу с капустой. Перемешайте. При необходимости подсолите. Тушите на небольшом огне ещё 5-8 минут.

Фото приготовления рецепта: Гуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой - шаг №8

Сегединский гуляш из свинины и квашеной капусты готов.

Фото приготовления рецепта: Гуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой - шаг №9

Секей-гуляш или гуляш по-сегедски, как и другие блюда с квашеной капустой, будет ещё вкуснее на следующий день, когда хорошо настоится.

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Гуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой. Как приготовить Гуляш по-сегедски, из свиных рёбер с квашеной капустой?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдГуляшГуляш из свинины
Мясные блюдаСвинина
РагуОвощное рагу с мясом Рагу из свинины Венгерская кухня
Обед

Блюда из капустыКапуста квашеная Капуста тушеная
7 спасибо 2471 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru