Рождественский тыквенный кекс с орехами, клюквой и апельсинами

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Тыквенное пюре можно купить в отделе детского питания или приготовить самостоятельно. Для этого примерно 500-600 г очищенной тыквы крупно нарезаем, выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180°С духовку на 20 минут, до мягкости. Готовую тыкву разминаем в пюре и остужаем.
Также тыкву можно отварить, а не запечь (три других способа приготовления тыквы смотрите по ссылке в списке продуктов).
Масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно было мягким.
Если используете замороженную клюкву, то предварительно разморозьте её.

Грецкие орехи рубим ножом в крупную крошку.

Клюкву промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.

Яйца разбиваем, отделяя белки от желтков. Нам нужны только белки.

В миску всыпаем муку, соль, соду, разрыхлитель, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех и ванилин. Перемешиваем.

Апельсины тщательно промываем и обдаём кипятком. С помощью мелкой тёрки снимаем с апельсинов цедру (понадобится 1 ст. ложка).

Апельсины разрезаем и отжимаем 100-120 мл сока. 50 мл сока сразу отделяем для глазури.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Сливочное масло взбиваем с сахаром.

К масляной смеси добавляем яичные белки и взбиваем примерно 5 минут.

Сахар должен максимально раствориться.

Добавляем цедру апельсина и перемешиваем.

Частями добавляем в миску мучную смесь.

Перемешиваем.

Добавляем тыквенное пюре.

Вливаем 50 мл апельсинового сока. Перемешиваем.
Если тесто ещё достаточно густое, добавляем ещё 20 мл сока.

Тесто должно получиться как густая сметана.

Вмешиваем в тесто грецкие орехи.

Затем добавляем клюкву. Аккуратно перемешиваем, чтобы не раздавить ягоды.

Форму для выпечки (моя - размером 9х27 см по дну) застилаем пергаментом и выкладываем туда тесто.
Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем рождественский кекс 55-65 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой- она должна выходить из кекса сухой.

Готовому кексу даём остыть.

Готовим глазурь для кекса.

К сахарной пудре вливаем 45-50 мл апельсинового сока. Перемешиваем до растворения пудры.

Вынимаем кекс из формы и украшаем глазурью в несколько подходов, т.е. поливаем частью глазури, даём ей застыть, а затем используем оставшуюся глазурь.
Оставляем кекс при комнатной температуре, пока глазурь полностью не застынет.

Рождественский тыквенный кекс с орехами и клюквой готов.

Приятного вам праздничного чаепития!