Постный плов из булгура с сухофруктами

Подготавливаем необходимые продукты.

Сухофрукты (у меня изюм, чернослив, курага) промываем, заливаем небольшим количеством тёплой (а если сухофрукты слишком сухие, то горячей) воды на 5-7 минут.

После откидываем сухофрукты на дуршлаг и обсушиваем бумажным полотенцем.

Параллельно морковь и лук очищаем. Морковь нарезаем брусочками, а лук - полукольцами.

В сковороде разогреваем 100 мл растительного масла и выкладываем туда лук (масло должно почти полностью покрывать лук). Обжариваем лук на умеренном огне, периодически помешивая, 10-15 минут, до хорошего золотистого оттенка.

Морковь отправляем к луку.

Обжариваем овощи ещё примерно 7-10 минут, до золотистого оттенка и мягкости моркови.

Добавляем к овощам сухофрукты.

Обжариваем овощи, помешивая, 3-5 минут.

Затем вливаем 300 мл воды.

Зиру выкладываем в ступку и перетираем пестиком или растираем руками, чтобы она раскрыла свой аромат.
Добавляем зиру в сковороду. Туда же отправляем барбарис и кусочек острого перца (по вкусу). Всыпаем соль и куркуму.
Головку чеснока очищаем от верхних слоёв шелухи, обрезаем верхушку и низ. Желательно, чтобы головка осталась целой, но если и распадётся немного на зубчики - не страшно.
Выкладываем головку чеснока в сковороду.

Накрываем сковороду крышкой и готовим овощи с сухофруктами 15 минут на маленьком огне. Чеснок извлекаем.

Булгур промываем, выкладываем в сковороду и распределяем равномерным слоем.

Добавляем 300 мл воды (желательно горячей). Уровень жидкости должен быть выше слоя булгура примерно на 1 см. На сильном огне доводим содержимое сковороды до кипения.

Затем убавляем огонь. Булгур выкладываем небольшой горочкой при помощи ложки (собираем от краёв к центру) и бамбуковой палочкой или ручкой ложки протыкаем в нескольких местах до дна.

Накрываем сковороду крышкой и готовим плов из булгура на маленьком огне 15-20 минут.

По истечении времени крышку снимаем. Солим плов по вкусу, всё перемешиваем и готовим на маленьком огне ещё 3-5 минут. Затем выключаем огонь и оставляем плов постоять под крышкой 10 минут.

Постный плов из булгура с сухофруктами готов.

Приятного аппетита!