Закусочные профитроли с грибами и сыром

Подготавливаем продукты.
В процессе приготовления нам понадобится пищевая плёнка, пергаментная бумага или силиконовый коврик для выпечки.

В сотейнике соединяем воду, соль, сахар и масло. Доводим массу до кипения.

Снимаем сотейник с огня.
Всыпаем в масляную смесь муку и перемешиваем.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Возвращаем тесто на огонь и, перемешивая, прогреваем буквально одну минуту.

Тесто начнёт отлипать от стенок сотейника и собираться в ком. Слегка остужаем тесто, чтобы с ним было комфортно работать.

По одному вводим в тесто яйца, каждый раз перемешивая силиконовой лопаткой или деревянной ложкой.

Тесто получается гладким и довольно густым, с ложки не стекает, а медленно сползает, образуя "птичий клюв".
Остужаем тесто.

Застилаем противень пергаментом или ковриком для выпечки.
Кондитерский шприц или мешок заполняем тестом.
Отсаживаем тесто на противень небольшими порциями размером с грецкий орех, соблюдая между ними расстояние. Если у вас нет шприца или кулинарного мешка, не проблема — можно выложить тесто даже ложкой.

Смазываем заготовки молоком с помощью кулинарной кисточки или аккуратно пальцем.
Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем профитроли 15-20 минут.

Готовые профитроли полностью остужаем.
Из заявленного количества продуктов получается два противня профитролей.

Готовим начинку.
Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке.

В сотейнике растапливаем сливочное масло.

Всыпаем в сотейник муку и, постоянно помешивая, обжариваем 1 минуту.

Тонкой струйкой вливаем молоко и, постоянно помешивая, варим 1-2 минуты.

Добавляем в получившийся соус твёрдый сыр, солим и перчим. Перемешиваем и продолжаем готовить соус ещё 1-2 минуты, чтобы сыр расплавился.

Перекладываем соус в мисочку и накрываем пищевой плёнкой. Остужаем.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук 2 минуты.

Грибы протираем влажным кухонным полотенцем и нарезаем кубиками.

Выкладываем грибы в сковороду с луком и обжариваем 6-7 минут.

Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.
Петрушку тоже измельчаем.

Добавляем чеснок и петрушку в сковороду с грибами. Всыпаем соль и перец. Перемешиваем и остужаем начинку.

Соединяем соус, творожный сыр и грибную массу. Перемешиваем.

У профитролей срезаем крышечки.

Наполняем профитроли получившейся начинкой. Можно также воспользоваться кулинарным шприцом.
Накрываем профитроли с начинкой крышечками.

Закусочные профитроли с грибами и сыром готовы.

Лучше подавать профитроли с начинкой сразу, пока тесто хрустящее.

Приятного аппетита!