Пирог с мясом, помидорами и сыром (из дрожжевого теста)

Подготавливаем все необходимые продукты.
Помидоры для начинки берём плотные, не слишком водянистые.

Молоко слегка подогреваем (не выше 40 градусов) и смешиваем с дрожжами. Туда же всыпаем 2 ч. ложки сахара и перемешиваем.
Получившуюся опару накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 15 минут, для активации дрожжей.
На поверхности опары должна образоваться пенная шапочка.

В дрожжевую смесь добавляем соль, одно яйцо и растительное масло.
Затем постепенно всеиваем муку, каждый раз перемешивая.

Замешиваем плотное, не липнущее к рукам тесто.
Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в тёплое место на 40 минут.

Пока тесто подходит, готовим мясную начинку для пирога.
Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук примерно 3-4 минуты, до золотистого цвета.

Обжаренный лук перекладываем в миску к мясному фаршу. Туда же всыпаем красный молотый перец, приправу для мяса и соль по вкусу. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Готовим овощную начинку.
Помидоры нарезаем средними кубиками, лишний сок сливаем.
Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кусочками.
Укроп мелко рубим ножом.
Сыр натираем на мелкой тёрке.

Соединяем помидоры с чесноком, укропом и сыром и перемешиваем.
При желании можно добавить к овощной начинке немного соли.

По истечении времени тесто поднялось и увеличилось в размере.

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт размером примерно 25х35 см. На тесто выкладываем фарш, отступая от верхнего и нижнего краёв по 3-4 см и по 1-2 см с боковых сторон.

На середину фарша, вдоль широкой стороны, выкладываем узкой полосой начинку из помидоров.

Более длинные края теста соединяем вместе и хорошо скрепляем, формируя пирог.

Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем туда пирог швом вниз.
Прикрываем пирог плёнкой и оставляем на 20 минут в тёплом месте, для расстойки.
Включаем духовку для разогрева до 180-200 градусов.

За 10 минут до окончания расстойки аккуратно смазываем пирог желтком.
(Яичный белок нам не понадобится.)

После расстойки отправляем противень в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекаем мясной пирог с помидорами и сыром примерно 40-50 минут, до румяности.
Следим за пирогом. Если будет слишком румяниться, можно сверху прикрыть пергаментом или фольгой.
Готовый пирог достаём из духовки, прикрываем полотенцем и оставляем на 15 минут — так корочка пирога будет мягче.

Пирог с мясом, овощами и сыром (из дрожжевого теста) готов.
Нарезаем пирог порционными кусочками и подаём к столу в тёплом виде.

Приятного аппетита!