Торт "Тигр в шоколаде" с апельсиново-творожным кремом

Подготавливаем продукты.
В процессе приготовления торта нам также понадобится пергаментная бумага.

Отделяем белки от желтков. Нам понадобится все белки и только 2-3 желтка.

К белкам всыпаем щепотку соли.

Взбиваем до пышности.

Порциями, по 1-2 ст. ложки, вводим в белки сахар.

Взбиваем, пока сахар не растворится, и до состояния стойких пиков.

Продолжая взбивать, вводим растительное масло.
Включаем духовку, разогреваем до 170 градусов.

Просеиваем в отдельную миску муку, разрыхлитель и какао. Перемешиваем.

С помощью лопатки, не торопясь, вводим мучную массу в белковую.

На этом этапе масса достаточно сильно уменьшится. Так и должно быть.

Дно разъемной формы (диаметр моей формы 18 см) застилаем пергаментом, борта смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.

Выкладываем в форму тесто и отправляем в духовку на 35-40 минут при 170 градусах.

Готовность проверяем шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой. В процессе выпекания бисквит вырастет посередине и даже, скорее всего, покроется трещинами. Это не проблема, потому что верхушку мы срежем.

Полностью остужаем бисквит. Если вы не торопитесь, оставьте бисквит, замотанный в пищевую пленку, на несколько часов. Тогда его легче будет разрезать, он не будет крошиться.

Приступим к приготовлению крема. Снимаем цедру с апельсинов с помощью терки. Выдавливаем из апельсинов сок. У меня получилось 300 мл сока.

Желатин заливаем четвертью всего сока, перемешиваем и отставляем в сторону для набухания.

В сотейник выливаем остальной апельсиновый сок и высыпаем цедру. Доводим до кипения, провариваем 2 минуты и выключаем нагрев. Полностью остужаем.

Затем снова доводим сок с цедрой до кипения и еще раз остужаем. Процеживаем.

Отложенные желтки перетираем с крахмалом до растворения комочков. В желтковую массу, скорее всего, нужно будет добавить 2-3 ст. л. апельсинового сока, - так масса станет более жидкой.

В сотейнике соединяем апельсиновый сок и желтково-крахмальную массу.

На медленном огне доводим до кипения и варим, помешивая, густой крем.

Крем перекладываем в мисочку. Накрываем пищевой пленкой в контакт (прямо на крем) и полностью остужаем.

Соединяем сливки и творожный сыр. Взбиваем.

Вводим в сливочно-сырную массу заварной апельсиновый крем. Взбиваем.

На медленном огне или в микроволновке распускаем желатин.

Тонкой струйкой, продолжая взбивать, вводим желатин в полученный крем.

С полностью остывшего бисквита срезаем верхушку.
Разрезаем бисквит на 3 коржа (длинным острым ножом или нитью).

На каждый корж распределяем равное количество крема.

Складываем торт.

Для глазури желатин заливаем половиной молока.

В сотейнике смешиваем какао, сахар и оставшееся молоко.

На медленном огне доводим содержимое сотейника до медленного кипения. Постоянно помешиваем до растворения сахара. Немного остужаем.

Разогреваем желатин.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводим желатин в глазурь. Остужаем глазурь.

Поливаем торт шоколадной глазурью. Вы можете бока торта также смазать глазурью или оставить открытыми.
Украшаем торт по желанию. Я использую плоды кумквата, листики мяты и немного сахарной пудры.

Даем глазури застыть, а торту пропитаться (минимум 3-4 часа).

Шоколадный торт «Тигр в шоколаде» с апельсиново-сливочным кремом готов.
Приятного аппетита!