Лимонные кексы

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Сливочное масло достаньте из холодильника примерно за 30 минут до начала приготовления кексов.

С половины лимона при помощи мелкой тёрки снимите цедру (желтый наружный слой кожуры).
В миске соедините размягчённое сливочное масло, половину сахара (45 г) и цедру.

Взбейте миксером в течение минуты, до пышности и посветления.

Яйца разбейте. Яичные белки отделите в ёмкость для взбивания и пока отставьте в сторону.

Желтки добавьте в масляную основу.

Снова взбейте миксером 20-30 секунд.
Включите духовку для разогрева до 190 градусов.

Яичные белки соедините с оставшимся сахаром (45 г) и щепоткой соли и взбейте на высокой скорости миксера до получения крепкой пены, не менее 4-х минут.

1/3 муки просейте в масляную основу.

Вмешайте лопаткой.

Добавьте половину взбитых белков.

Вмешайте белки в тесто.

Теперь в оставшуюся муку всыпьте разрыхлитель. Просейте смесь в тесто.

Снова перемешайте лопаткой.

В миску с тестом выложите вторую часть белковой массы.

Снова аккуратно вмешайте.
В итоге должно получиться пышное и очень нежное тесто.

Разложите тесто в формочки для кексов. У меня формочки с выемками посередине, - в этом случае удобнее сначала переложить тесто в кондитерский мешок, а затем уже отсадить в формочки. Получилось 6 кексов.

Выпекайте лимонные кексы в предварительно разогретой до 190 градусов духовке примерно 20-25 минут (в моих формах кексы выпекались 18 минут).

Готовые лимонные кексы остудите, извлеките из формочек на блюдо и подайте к столу.

Приятного чаепития!