Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски (габаджоу)

Подготовка мяса начинается с того, что мы зачищаем его от всех имеющихся пленочек, чтобы оно получилось максимально нежным.
Далее разрезаем вырезку вдоль на 2 равные части. Затем на кусочки толщиной около 1 см. Если кусочки будут толще, то появится риск, что они не успеют приготовиться, а если тоньше, то вероятнее всего они будут пересушены.
Перекладываем нарезанное мясо в глубокую миску.

Для приготовления простейшего китайского кляра смешиваем кукурузный крахмал и воду в пропорции 1:1. В моём случае это 100 г крахмала и 100 мл воды. Перемешиваем кляр. По консистенции он должен получиться как жидкая сметана.
Возвращаемся к мясу. Присаливаем его. Добавляем кляр и перемешиваем. Необходимо добиться того, чтобы кляр обволакивал каждый кусочек мяса.

Небольшую кастрюлю ставим на сильный огонь, наливаем в неё пол-литра растительного масла и ждём, пока оно как следует не разогреется. Опускаем кусочки свинины по одному во фритюр, обжариваем их до золотистой корочки небольшими порциями. По времени на это потребуется не более 1,5-2 минут на порцию. Выкладываем жареное мясо на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.

Лук и болгарский перец нарезаем крупными кубиками. Я рекомендую взять перцы разных цветов, тогда блюдо будет выглядеть интереснее.

Приступаем к приготовлению кисло-сладкого соуса. В небольшой миске смешиваем рисовый уксус, соевый соус, тростниковый сахар и томатную пасту. Тщательно перемешиваем содержимое миски до однородного состояния и растворения сахара.

Ставим сковороду на сильный огонь. Добавляем в неё растительное масло и даём ему разогреться. Выкладываем лук и обжариваем его в течение 30 секунд.
Добавляем болгарский перец и жарим их вместе ещё 30 секунд.
Затем добавляем жареную свинину в кляре, кусочки ананаса и вливаем кисло-сладкий соус. Готовим всё вместе, помешивая, 1 минуту. После чего снимаем сковороду с огня.

На блюдо выкладываем заранее отваренный рис. Рядом с рисом выкладываем свинину с овощами.
Для украшения блюда я использую обжаренный кунжут двух цветов. Нарезаем перья зеленого лука и украшаем блюдо.
Приятного аппетита!