Заварной торт с масляно-сметанным кремом

Подготавливаем необходимые продукты.

Первым делом готовим крем, поскольку ему предстоит ещё остывать. В толстостенной кастрюле соединяем сметану, сахар, муку, яйцо и ванилин.

Всё перемешиваем венчиком до однородности и отправляем на средний огонь.

При постоянном помешивании доводим до закипания и загустения (на это понадобится около 5 минут).

Накрываем крем пищевой плёнкой в контакт в поверхностью и оставляем остывать до комнатной температуры. Сливочное масло вынимаем из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Готовим заварное тесто: в толстостенную кастрюлю вливаем воду, добавляем сливочное и растительное масло, всыпаем соль. Отправляем на плиту.

По мере нагрева масло в кастрюле растапливается, вода закипает.

Огонь уменьшаем до минимума. В кипящую жидкость всыпаем сразу всю муку. Быстро перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой.

Вымешиваем тесто на огне 1-2 минуты - оно должно отходить от стенок посуды.
Даём тесту немного остыть (при температуре ниже 60°С яйца не сворачиваются).

Добавляем в тесто яйца по одному, вмешивая каждое лопаткой или миксером на слабых оборотах.

Последнее яйцо лучше отдельно разболтать и добавлять в тесто частями.

Готовое тесто должно быть не жидким, а слегка тянуться за ложкой.

Теперь надо выпечь коржи. Из данного количества теста получается два коржа 30х30 см (размер моего противня).
Противень застилаем пергаментом.
Тесто распределяем по пергаменту руками или ложкой, смачивая руки (ложку) в холодной воде или растительном масле. Корж получается очень тонким.

Выпекаем коржи в разогретой до 200°C духовке примерно по 10–12 минут. Дверцу духовки во время выпекания не открываем, чтобы коржи не осели.
Готовые коржи сразу снимаем с бумаги и перекладываем на сухое полотенце, оставляем для остывания до комнатной температуры.

Пока коржи остывают, вернёмся к крему. В миске соединяем сметанную заварную основу и нарезанное кусочками сливочное масло - одинаковой, комнатной температуры.

Взбиваем миксером на больших оборотах 2-3 минуты до однородности и пышности.

Теперь каждый корж разрезаем пополам - итого получится 4 коржа (половины).

Корж смазываем частью крема (распределяя крем, учитываем, что часть его будет нужна для оформления боков торта).

Выкладываем второй и третий корж, смазывая каждый кремом.

Смазав кремом верхний корж, подравниваем бока ножом, чтобы торт получился более аккуратным.
Можно оставить тортик невысоким, прямоугольной формы.

А я делаю его повыше, квадратной формы: разрезаю поперёк посередине - получается два невысоких квадратных тортика.

Укладываю один на другой - и получается высокий торт из 8 слоёв.

Бока торта смазываем оставшимся кремом.

Сверху тортик при желании можно украсить - я посыпала его миндальными лепестками.

Заварной торт с масляно-сметанным кремом готов. Оставляем торт в холодильнике минимум на 2 часа (можно и на ночь).

Приятного аппетита!