Заварной торт с масляно-сметанным кремом

Подготавливаем необходимые продукты.

Первым делом готовим крем, поскольку ему предстоит ещё остывать: в толстостенной кастрюле соединяем сметану, сахар, муку, яйцо и ванилин.

Всё перемешиваем венчиком до однородности и отправляем на средний огонь.

При постоянном помешивании доводим до закипания и загустения (на это понадобится около 5 минут).

Прямо на поверхность крема настилаем пищевую плёнку и оставляем кастрюлю в прохладном месте, пока крем не остынет до комнатной температуры (для ускорения процесса кастрюлю с кремом можно поставить в бо́льшую ёмкость с холодной водой).
Сливочное масло для крема достаём из холода, чтобы оно нагревалось до комнатной температуры.

Готовим заварное тесто: в толстостенную кастрюлю вливаем воду, добавляем сливочное и растительное масло, всыпаем соль. Отправляем на плиту.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

По мере нагрева масло в кастрюле расходится, вода закипает.

Огонь уменьшаем до минимума. В кипящую жидкость всыпаем всю муку. Деревянной лопаткой или ложкой перемешиваем до однородности.

Вымешиваем тесто на огне 1-2 минуты - оно должно отойти от стенок посуды и перестать пахнуть сырой мукой.
Даём тесту немного остыть (при температуре ниже 60°С яйца не сворачиваются).

Добавляем в тесто яйца по одному, тут же вмешивая их миксером на слабых оборотах.

Вначале тесто возьмётся комочками.

Уже через 30-60 секунд работы миксера структура станет однородной.

Готовое тесто должно быть гладким, блестящим, однородным, слегка тянуться за ложкой.

Теперь надо выпечь коржи. Из данного количества теста получается два коржа 30х30 см (размер моего противня).
Противень застилаем пергаментом.
Тесто распределяем по пергаменту руками или ложкой, смачивая руки (ложку) в холодной воде или растительном масле. Корж получается очень тонким.

Выпекаем коржи в разогретой до 200°C духовке примерно по 10–12 минут. Дверцу духовки во время выпекания не открываем, чтобы коржи не осели.
Готовые коржи сразу снимаем с бумаги и перекладываем на сухое полотенце, оставляем для остывания до комнатной температуры.

Пока коржи остывают, вернёмся к крему: в миске соединяем сметанную заварную основу и нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры.

Всё взбиваем миксером на больших оборотах 2-3 минуты, до шелковистой однородности.

Теперь каждый корж разрезаем пополам - итого получится 4 коржа (половины).

Корж смазываем порцией крема (распределяя порции, учитываем, что часть крема будет нужна для оформления боков торта).

Накрываем вторым коржом, который также смазываем кремом.

Так собираем весь торт из четырех коржей (половин).
Смазав кремом верхний пласт, подравниваем бока ножом, чтобы тортик получился более аккуратным.
Можно оставить тортик невысоким, прямоугольной формы.

А я делаю его повыше, квадратной формы: разрезаю поперёк посередине - получается два невысоких квадратных тортика.

Накладываю один на другой - и получается высокий торт из 8 слоёв.

Бока торта смазываем оставшимся кремом.

Сверху тортик при желании можно украсить - я посыпала его миндальными лепестками.

Заварной торт с масляно-сметанным кремом готов. Оставляем торт в холодильнике минимум на 2 часа (можно и на ночь).

Приятного аппетита!