Песочное печенье "Колечки" с арахисом

Подготовьте все ингредиенты.
Арахис лучше купить уже очищенный от шелухи. У меня арахис сырой, но можно взять уже обжаренный.
Сливочное масло и яйцо заранее достаньте из холодильника. Сливочное масло должно быть хорошо размягчённым, но не жидким.
Вместо ванильного сахара можно взять щепотку ванилина.

Размягчённое масло выложите в глубокую миску. Всыпьте сахар и соль. Добавьте ванильный сахар. Возьмите миксер и взбивайте 3-4 минуты, до однородности. Масло должно стать более светлым и пышным. Я взбивала 3 минуты на небольшой скорости при мощности миксера 500 Вт.
Если нет в наличии миксера, можно тщательно перетереть содержимое миски лопаткой или ручным венчиком.

Яйцо разбейте в отдельную глубокую тарелочку. Отберите немного белка для смазывания заготовок. Оставшееся яйцо добавьте к масляной массе. Взбейте миксером около 1 минуты.

В отдельную глубокую миску просейте муку. Всыпьте разрыхлитель. Хорошо перемешайте до равномерного распределения.

В несколько приёмов подсыпьте мучную смесь к масляной массе.

Перемешайте ложкой или лопаткой до образования комочков. Долго перемешивать не нужно, чтобы в итоге тесто получилось рассыпчатым.

Руками соберите тесто в комок. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Количество муки может слегка отличаться в небольших пределах. Если всё-таки с мукой произошел перебор и тесто не хочет собираться в один комок, по чуть-чуть добавьте немного холодной воды или молока и соберите тесто в комочек. Вес готового теста - 570 г.

Разделите тесто на две половины, округлите. Заверните каждый кусочек теста в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 30 минут, можно и больше.

Пока подготовьте арахис, если он сырой, как у меня.
Разогрейте сковороду на умеренном огне. Всыпьте арахис.

Постоянно помешивая, обжарьте до румяности со всех сторон. Мне понадобилось 6 минут, чтобы арахис подрумянился. Остудите его до комнатной температуры.

Остывший арахис разрежьте ножом на небольшие кусочки. Можно воспользоваться блендером в импульсном режиме.

Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Достаньте половину теста из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм. Я раскатываю на листе пергамента, слегка припыляя мукой. Можно использовать коврик для раскатки теста. Формочкой вырежьте из теста кружочки. У меня формочка диаметром 9 см. Внутри круга теста вырежьте маленький кружочек. Для этой цели я использовала небольшую рюмочку.

Сверху смажьте заготовки белком и присыпьте рубленым арахисом. Проделайте такие же шаги с оставшимся тестом.

Противень застелите пергаментной бумагой, выложите туда заготовки. Отправьте противень в горячую духовку и выпекайте печенье при 180 градусах 15-25 минут. Я выпекала печенье 20 минут. Мне пришлось выпекать в два захода.
Время запекания зависит от мощности вашей техники и размера заготовок, ориентируйтесь на свою духовку.

Песочное печенье "Колечки" с арахисом готово. У меня получилось 15 колечек.

Очень вкусно, попробуйте.

Приятного чаепития!