Нарезать мясо на ломтики в виде книги. Между ними положить по ломтику грудинки и листику сальвии. Перевязать мясо нитками со всех сторон, обжарить в сливочном масле или маргарине, посолить, полить вином и, когда оно испарится, добавить бульон. Оставить на небольшом огне на 1,5—2 ч. Снять нитки и нарезать ломтиками. Подавать с густым соусом.
Продукты (на 2 порции)
говядина
600
г
сало
100
г
или грудинка свиная
100
г
масло сливочное
50
г
или маргарин
50
г
вино белое сухое
0.5
стакана
бульон мясной
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Жаркое «книга». Как приготовить Жаркое «книга»?
Жаркое по-деревенски 
Жаркое с картофелем, по-домашнему 
Жаркое из свинины с картошкой 
Жаркое из свинины с картошкой,... 
Жареное мясо с картофелем... 
Бефстроганов (из говядины) 
Тушеная говядина с луком 
Говядина с болгарским перцем и... 
Гуляш из говядины с картофелем 
Чашушули 
Тосканский суп с фаршем 
Паста "Карбонара" 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Лазанья 
Картофельный "Гато" (запеканка)