Песочное печенье с фисташками, цедрой и мандариновым кремом

Подготовьте все продукты.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, нам нужно мягкое, подтаявшее масло.
Если орешки сырые - подсушите их.

Острым ножом срежьте с мандарина цедру (верхний оранжевый слой кожуры).

Цедру измельчите ножом - рубленая она обладает более ярким вкусовым оттенком, чем полученная с помощью тёрки.

Фисташки освободите от скорлупы.

Порубите фисташки ножом.

Сахарную пудру я всегда готовлю самостоятельно с помощью кофемолки - нужно только наполнить её сахаром, включить и через несколько секунд выключить.

Яйца разбейте, отделите желтки (яичные белки в этом рецепте не нужны).
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Желтки, мягкое сливочное масло и сахарную пудру соедините венчиком в однородную эмульсию.

Добавьте измельчённые фисташки и мандариновую цедру, а также просеянную муку.

Лопаткой, а затем руками вымешайте мягкое податливое тесто.

Разделите тесто на 14-15 равных кусочков. Скатайте их в шарики.

На расстоянии друг от друга выложите шарики на застеленный пергаментной бумагой противень и распластайте в лепёшки.
В центре каждой лепёшки сделайте углубление, а по бортикам чайной ложкой выдавите декоративные бороздки.

Поставьте противень в духовку и выпекайте печенье 15-20 минут при 180 градусах.

Пока печется печенье, приготовьте мандариновую начинку: очищенные мандарины разберите на дольки, соедините с сахаром и крахмалом и измельчите с помощью блендера.

Полученную мандариновую массу выложите в кастрюльку и отправьте на слабый огонь.
Помешивая, доведите до густоты (1-2 минуты).
Затем снимите с огня и остудите.

Тем временем печенье приготовилось - достаньте его из духовки и слегка остудите (5-7 минут).

Тёплый мандариновый джем выложите в кулинарный конверт (подойдёт и пакет со срезанным уголком, и чайная ложка).
Выложите на серединку каждого печенья.

Остудите печенье. Начинка полностью стабилизируется.

Мандариновое печенье готово. Выложите его на блюдо и подайте на стол.

Песочное печенье с фисташками, цедрой и мандариновой начинкой получается в меру сладким, с яркими вкраплениями мандариновой цедры, ореховым ароматом и нежной, влажной серединкой.
Наслаждайтесь!