Картофельные крокеты с ветчиной

Подготавливаем необходимые продукты.

Картофель очищаем и заливаем в кастрюле водой так, чтобы она покрыла все клубни. Добавляем соль.

Доводим воду до кипения и варим картофель 25-30 минут, до мягкости.

С готового картофеля сливаем воду и оставляем немного остыть. Картофель должен быть тёплым.

Ветчину нарезаем очень маленькими кубиками.

Тёплый картофель натираем на средней или мелкой тёрке.

Яйца разделяем на желтки и белки. Добавляем к картофелю 1 яичный желток и ветчину.

Также добавляем к картофелю 50 г муки и при необходимости соль по вкусу. Перемешиваем.

Смоченными в воде руками формируем из картофельно-ветчинной массы небольшие шарики величиной с перепелиное яйцо. Получается 26-27 шариков.

Оставшиеся яичные белки взбиваем до состояния негустой пены.

Подготавливаем 3 пиалы: первую - со взбитыми яичными белками, вторую - с панировочными сухарями, третью - с оставшейся мукой (50 г).

Каждый шарик панируем сначала в муке.

Затем окунаем в белок.

После чего обваливаем в сухарях.

Подготовленные крокеты выкладываем на доску.

В неглубоком сотейнике или кастрюле разогреваем растительное масло. Масло не должно быть слишком раскаленным, чтобы крокеты успели прожариться внутри. Опускаем крокеты в масло.

На среднем огне обжариваем крокеты во фритюре приблизительно 3 минуты, до подрумянивания. Затем вынимаем крокеты шумовкой.

Готовые крокеты перекладываем на салфетку или бумажное полотенце для впитывания лишнего масла.

Перекладываем картофельные крокеты с ветчиной на тарелку и подаём.

Очень неплохо дополнить картофельные крокеты кетчупом или соусом.

Приятного аппетита!