Картофельные "гнёзда" с шампиньонами и сыром

Подготавливаем все необходимые продукты.

Готовим картофельное пюре. Картофель очищаем, вымываем, разрезаем на несколько частей и заливаем в кастрюле водой. Всыпаем соль, добавляем лавровый лист.
Ставим кастрюлю на огонь и отвариваем картофель до готовности, примерно 15 минут.

Пока варится картофель, готовим начинку. Шампиньоны протираем влажным кухонным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками. Лук очищаем и нарезаем мелкими кусочками.

Разогреваем в сковороде 2 ст. ложки подсолнечного масла. Выкладываем в сковороду грибы и обжариваем на среднем огне 5-7 минут.

Добавляем лук, соль и перец. Помешивая, обжариваем до готовности лука, примерно 7 минут.

Добавляем сметану.

Готовим до загустения сметаны, примерно 5 минут. Начинка для картофельных "гнёзд" готова.

Включаем духовку разогреваться до 180-190 градусов.
С готового картофеля сливаем отвар в отдельную посуду (он ещё пригодится). Извлекаем лавровый лист.
При помощи картофелемялки превращаем картофель в пюре, дополнив сливочным маслом.

Картофельное пюре слегка остужаем, добавляем 50 мл картофельного отвара, 1 яйцо, муку и соль.

Перемешиваем все ингредиенты до однородности.

Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем подсолнечным маслом (1 ст. ложка). Из картофельного пюре формируем "гнёзда" при помощи кондитерского шприца или кулька из пергамента. Получилось 8 картофельных "гнёзд".

Запекаем "гнёзда" из картофеля при температуре 180-190 градусов до зарумянивания, примерно 30 минут.

Оставшееся яйцо разделяем на желток и белок. Желток смешиваем с 1 ч. ложкой начинки. Достаём гнёзда из духовки, наполняем их начинкой и смазываем подготовленным желтком.

Сыр натираем на средней или мелкой тёрке и посыпаем им начинку.

Отправляем картофельные "гнёзда" с грибной начинкой и сыром обратно в духовку на 5-10 минут.

Запечённые картофельные "гнёзда" с шампиньонами и сыром готовы.

Посыпаем блюдо свежей зеленью и подаём к столу.

Приятного аппетита!