Тертый лимонный пирог (без яиц)

Подготавливаем продукты по списку.

Семена льна всыпаем в чашу блендера и измельчаем на высокой скорости примерно 1 минуту.

Затем вливаем 90 мл воды и снова взбиваем на высокой скорости примерно 2 минуты, до однородности. Отставляем в сторону минимум на 10-15 минут.
Такая густоватая кашица называется "льняное яйцо" и ей можно заменять яйца в выпечке - 1 ст. ложка такой смеси заменяет в выпечке одно яйцо.

В сотейнике кипятим воду. В кипящую воду кладем лимоны и бланшируем 4 минуты.

Лимоны разрезаем на несколько частей и удаляем косточки.

Измельчаем лимоны с сахаром в блендере.

Просеиваем муку и делаем в ней лунку. Вливаем в лунку растительное масло.

Руками перетираем муку с маслом в крошку.

Добавляем сахар и соду, хорошо перемешиваем.

Выкладываем к мучной массе льняную.

Замешиваем тесто. Делать это нужно около 10 минут, сначала тесто будет крошиться, но потом, во время замеса, соберется в эластичную массу. Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Делим тесто на две неравные части.

Большую часть раскатываем в круг и переносим в разъемную форму, формируя борта 1 см. У меня форма диаметром 18 см.

Выкладываем на тесто начинку из лимонов и сахара.

Меньший кусочек теста натираем на крупной тёрке, покрывая слой начинки. Отправляем пирог в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 35-40 минут.

Готовый пирог немного остужаем и снимаем борта формы.

Тёртый лимонный пирог (без яиц) готов. По желанию посыпаем сахарной пудрой и подаём.
Приятного чаепития!