Ленивый сочник

Подготавливаю продукты, которые понадобятся для песочного теста.
Все жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры.

К просеянной муке добавляю разрыхлитель, перемешиваю и пока отставляю.

Размягченное сливочное масло взбиваю с сахарной пудрой, солью и ванилином.

Взбиваю масло добела и кремообразного состояния.

Добавляю яйцо и взбиваю до однородности.

Затем сметана (жирность сметаны особой роли не играет). Взбиваю до однородности.

Постепенно ввожу муку с разрыхлителем.

Долго песочное тесто не замешиваем.

Тесто будет мягким, нежным, не липким.

Заворачиваю тесто в пакет и убираю в морозилку. Если не собираетесь выпекать сразу - в холодильник.

А тем временем готовлю творожную начинку.
Если творог зернистый - протрите его через сито. У меня 5-процентной жирности, пастообразный.

Соединяю творог, яичный белок (желток - для смазки теста перед выпечкой), сахарную пудру, соль, ванилин. И просто вилкой перемешиваю до однородности. Начинка готова!
Масса получается сухой и стабильной. Если творог течёт, то можно добавить 0,5 ст. ложки кукурузного крахмала или 1 ст. ложку муки. Но мне больше нравится без. Тогда начинка получается творожной, не мучной. Еще по желанию в творог можно добавить сухофрукты, цитрусовую цедру, вкус будет только богаче. Но у нас вариант классический.

На рабочей поверхности, слегка припыленной мукой...

...раскатываю охлажденное тесто. У меня получается круг диаметром 22 см. Для красивого рифленого краешка вырезаю круг с помощью формы для пирогов.

Толщина теста - 6-7 мм.

Подкатываю его, делая овальную форму.

На одну половину выкладываю творожную начинку и аккуратно распределяю.
Накрываю начинку второй половиной теста так, чтобы творог был виден.

Делаю украшения из остатков теста (по желанию).

К заранее отложенному желтку добавляю столовую ложку молока, взбалтываю и смазываю верх пирога.

Отправляю в духовку, заранее разогретую до 170 градусов, на 30-35 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться. А на кухне будет очень вкусно пахнуть ароматной выпечкой.
На решётке даю готовому пирогу полностью остыть.
И получился аппетитный, вкусный, красивый песочный пирог с творогом, или пирожок.

Приятного чаепития!