Лимонное суфле в духовке

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Лимоны тщательно вымойте и обсушите.

Сливочное масло растопите.
С помощью мелкой тёрки снимите с одного лимона цедру (желтую часть кожуры).
Разрежьте лимоны пополам и, удалив косточки, выжмите 60 мл сока.

В глубокой миске соедините сок и цедру лимонов, растопленное сливочное масло и половину нормы сахара. Смешайте венчиком.

Добавьте просеянную муку. Снова перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Отделите белки яиц от желтков. Старайтесь, чтобы желтки не попали в белки, так как именно взбитые белки дают тесту воздушность.

Желтки соедините с молоком и перемешайте венчиком.

Влейте смесь желтков и молока в миску с лимонной смесью. Всё перемешайте.

Яичные белки взбивайте миксером до мягких пиков, 3-4 минуты. Затем добавьте оставшийся сахар и снова взбивайте 3-4 минуты, до устойчивых пиков.

Добавьте столовую ложку взбитых белков в тесто, вмешайте венчиком.

Остальные белки добавляйте таким же образом - по ложке и аккуратно вмешивая, чтобы не лопнули пузырьки воздуха. Масса получается воздушной, пенистой.

Рамекины (формочки для запекания) смажьте изнутри сливочным маслом и установите в глубокий противень.
Разлейте получившуюся массу по рамекинам, заполняя их на две трети. Заполните противень горячей водой до половины высоты рамекинов.

Аккуратно поставьте противень в духовку. Готовьте лимонное суфле 15-20 минут. Оно должно загустеть, стать светло-коричневым и слегка пружинить под пальцами.

Дайте готовому суфле постоять 10-15 минут после духовки - оно немного осядет, но всё равно останется воздушным.
Перед подачей суфле можно украсить зеленью (у меня розмарин).

Приятного аппетита!