Киш с уткой, айвой и черносливом

Подготавливаем продукты.
Масло и воду для теста заранее охлаждаем. Айву тщательно вымываем и обсушиваем.

Утиную грудку промываем, заливаем в кастрюле водой, доводим до кипения. Отвариваем утку на небольшом огне до готовности (30-40 минут). Остужаем.

Холодное сливочное масло нарезаем кубиками и выкладываем в миску.

Просеиваем к маслу муку и добавляем соль. Перетираем ингредиенты в крошку.

Добавляем желток и холодную воду.

Замешиваем нелипкое тесто. Округляем в шар.

Тесто заворачиваем в пакет или пищевую плёнку. Отправляем в холодильник на 30-40 минут.
В конце этого времени включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Пока тесто охлаждается, приготовим начинку. Для этого айву разрезаем на несколько ломтиков, удаляем сердцевину.

Заливаем айву в кастрюльке водой, доводим до кипения. Уменьшаем огонь, отвариваем айву 7-8 минут.
Затем воду сливаем, айву немного остужаем.

Луковицу очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

В сковороде растапливаем сливочное масло (15-20 г), выкладываем лук и обжариваем до мягкости и лёгкого зарумянивания (4-5 минут).

Отваренную айву нарезаем небольшими кусочками.

К луку в сковороду выкладываем айву и мёд. Солим и перчим.
Помешивая, тушим айву 5-7 минут. Остужаем начинку.

Охладившееся тесто выкладываем на пергаментную бумагу, раскатываем по размеру формы для выпечки с припуском на бортики (у меня форма 18х18 см).
Вместе с бумагой переносим тесто в форму и разравниваем. Дно накалываем вилкой.

На тесто выстилаем лист фольги или пергамента, высыпаем 200 граммов фасоли (или подобного груза).
Отправляем основу для киша в разогретую до 180°С духовку, выпекаем 10-15 минут.

Остывшую утиную грудку нарезаем средними ломтиками.

Чернослив промываем и обсушиваем на полотенце.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

Яйца соединяем со сливками. Солим, перчим, разбалтываем венчиком до однородности.

Выпеченную песочную основу освобождаем от груза и фольги. Выкладываем на основу айвовую зажарку.

Поверх айвы распределяем ломтики утиного мяса.

Равномерно выливаем яично-сливочную массу.

Раскладываем чернослив на ломтики мяса птицы. Посыпаем заготовку сыром.
Отправляем в духовку, выпекаем киш при 180 градусах 20 минут.

Испечённому блюду даём немного остыть.

Киш с уткой, айвой и черносливом готов.

Приятного аппетита!