Из птичьих костей и субпродуктов сварить бульон, процедить. Лук почистить, ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и поджарить до золотисто-коричневого цвета. После этого ввести томат-пюре и тушить в течение 10—15 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками.
В кипящий процеженный бульон положить обжаренный лук, огурцы, каперсы, нарезанное небольшими кусочками мясо домашней птицы и дичи, перец горошком и лавровый лист, посолить и варить 10-15 минут.
При подаче в каждую тарелку положить по 2-3 оливки, кружок лимона без кожицы, 1 столовую ложку сметаны, измельченную зелень и залить солянкой.
Продукты (на 1 порцию)
бульон мясной
3
л
курица
100
г
гусь
100
г
утка
100
г
рябчик
1
шт.
или куропатка
0.5
шт.
или фазан
0.3
шт.
лук
2
шт.
огурцы солёные
2-3
шт.
каперсы
1.5
ст. ложки
оливки
5-6
шт.
томатное пюре
2
ст. ложки
масло сливочное
1
ст. ложка
сметана
0.5
стакана
лимон
0.5
шт.
зелень
1
пучок
зелень укропа
1
пучок
лавровый лист
1
шт.
перец чёрный горошком
2-3
горошины
соль
по вкусу
Рецепт: Солянка сборная из птицы. Как приготовить Солянка сборная из птицы?
Солянка мясная сборная 
Солянка с копченостями 
Солянка домашняя 
Солянка сборная с колбасой 
Настоящая солянка с копченостями 
Куриный суп с вермишелью 
Суп с курицей, картофелем и вермишелью 
Куриный суп с яйцом 
Куриный суп 
Суп «Харчо» 
Гусиное жаркое 
Гусь, запеченный с картошкой и... 
Тушеный гусь в квашеной капусте 
Гусь с яблоками (немецкая... 
Гусь или утка по-домашнему (в... 
Гедлибже (курица, тушенная в сметане) 
Куриный беф-строганов 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Спагетти с курицей в томатном соусе 
Картошка, тушенная с курицей 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Огуречные роллы 
Салат «Нидерланды» 
Закуска из огурцов и творога 
Жаркое из утки с картофелем 
Утка тушеная 
Утка в горчично-медовом маринаде с... 
Утка, запеченная в фольге 
Утка, тушенная с луком в...