Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло пока держим в морозилке.
Из трёх яиц два понадобятся для теста, а третье останется для смазывания пирога.
В объёмную миску просеиваем муку (чтобы получилась горка), в центре делаем углубление.
Вливаем воду и оливковое масло. Вбиваем два яйца. Всыпаем соль. Вымешиваем крутое тесто. Если тесто получается слишком мягким, подсыпаем ещё муки.
Готовое тесто скатываем в шар, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, оба вида сыра натираем на крупной тёрке и перемешиваем.
Наполняем водой два больших эмалированных таза или две кастрюли. Одну ёмкость с водой ставим на нагрев. Доводим воду до кипения, солим.
В другой кастрюле вода должна быть холодной.
Отдохнувшее тесто делим на 5 неравных частей: 4 одинаковые, а 5-я - чуть больше (раза в полтора).
Большую часть теста тонко раскатываем (размер рассчитываем, исходя из диаметра формы и высоты бортиков с небольшим припуском).
Раскатанный пласт теста опускаем в кипящую воду и оставляем там на одну минуту.
С помощью шумовки и дуршлага переносим тесто в кастрюлю с холодной водой и оставляем на 30 секунд.
Тесто достаём из холодной воды и выкладываем на кухонное полотенце, избавляя таким образом от излишка влаги.
Тем же путём раскатываем и отвариваем все остальные части теста (их размер - уже по диаметру формы).
Выкладываем наибольший пласт теста в смазанную маслом форму (выступающие края пока перебрасываем через бортики наружу).
На тесто в форме выкладываем 1/4 часть сыра.
Поверх сыра натираем на крупной тёрке охлажденное масло (1/4 часть).
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Аналогично выкладываем в форму остальные 3 пласта теста, перемежая их равными порциями сыра и масла. На последний пласт сыра и масла остаться не должно - его ничем не покрываем.
Края большого пласта теста заворачиваем на верх пирога и крепим деревянными шпажками.
Смазываем верх пирога взбитым яйцом.
Отправляем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут, до готовности пирога и образования румяной корочки.
Из готового пирога достаём деревянные шпажки.
Сырный пирог "Сабурани" разрезаем на порции и подаём на стол в горячем виде.
Приятного аппетита!
Рецепт: Осетинский пирог "Сабурани" с сыром. Как приготовить Осетинский пирог "Сабурани" с сыром?