Дрожжевой пирог с капустой и консервированной рыбой

Подготавливаем необходимые продукты.
Молоко подогреваем до 40 градусов (не выше!).

В тёплом молоке растворяем дрожжи. Всыпаем 1 ст. ложку сахара, 3 ст. ложки муки и перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 10-15 минут. Опара увеличилась в объёме и покрылась пузырьками.

Сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
Вбиваем в опару одно яйцо, всыпаем остальной сахар и соль. Второе яйцо разделяем на белок и желток. Белок отправляем в опару, а желток оставляем для смазывания пирога. Вливаем в тесто растопленное сливочное масло и перемешиваем.

Муку просеиваем и частями добавляем к жидким ингредиентам. Каждую порцию муки тщательно вмешиваем. Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности, примерно 10-15 минут. Тесто помещаем в миску, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1 час.

Готовим начинку.
Лук очищаем и нарезаем мелкими кусочками.
Мелко шинкуем капусту.

Лук обжариваем в растительном масле на среднем огне 4–5 минут.
Добавляем нашинкованную капусту, всыпаем соль и перец. Перемешивая, готовим примерно 10-15 минут.
Из консервов сливаем жидкость. Разминаем рыбу вилкой. Добавляем рыбу к капусте с луком на сковороде, обжариваем вместе 1-2 минуты. Снимаем с огня и остужаем.

Тесто подошло и увеличилось в объёме раза в два.

Делим тесто на две части так, чтобы одна была немного больше другой. Если решили пирог украсить, то предварительно отрезаем небольшую часть теста для украшения.
Кусочек теста, который больше, раскатываем в пласт по диаметру формы с запасом для бортиков. Моя форма - диаметром 25 см. Смазываем форму маслом и выкладываем в неё пласт теста. Распределяем тесто по дну формы, пальцами делаем небольшие бортики. Выкладываем сверху начинку и разравниваем.

Второй (меньший) кусочек теста раскатываем в пласт. Раскатанным тестом накрываем сверху начинку, соединяем его края с нижним пластом. Срезаем ножом излишки теста. Защипываем края, чтобы вся начинка оказалась внутри.

Отрезанный кусочек теста тонко раскатываем, вырезаем вырубкой для печенья украшения.

Выкладываем украшения по поверхности пирога.
Взбиваем вилкой желток с 1 ч. ложкой воды и смазываем сверху пирог. Посыпаем кунжутом и семенами тмина. Делаем сверху несколько проколов деревянной шпажкой для выхода пара.

Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке примерно 45-50 минут. Наблюдаем за пирогом в процессе выпекания и, если он слишком румянится сверху, можно прикрыть пергаментной бумагой.

Дрожжевой пирог с капустой и консервированной рыбой готов. Даём ему остыть.

Остывший пирог нарезаем кусочками и подаём к столу.

Приятного аппетита!