рецепт с фото пошаговый

Хрустящая квашеная капуста

Фото к рецепту: Хрустящая квашеная капуста
 7 дней (ваши 30 мин)
 anastasiya.panait   02.10.21

Хрустящая квашеная капуста - с солью, но без сахара и уксуса. Процесс брожения происходит за счёт молочнокислых бактерий, которые вступают в реакцию с сахарами из выделившегося капустного сока. Вкусная квашеная капуста будет готова через 5-7 дней.

Продукты
Капуста белокочанная - 1,5 кг
Морковь - 100 г
Перец чёрный горошком - 6 шт.
Перец душистый горошком - 3 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Соль - 1,5 ст. ложки (примерно 40 г)

Пошаговый фото рецептХрустящая квашеная капуста
Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №1

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Я взяла капусту весом 1,5 кг. Весь объём нашинкованной капусты в итоге занял половину трёхлитровой банки. Чтобы заполнить всю банку, берите 3 кг капусты, удвоив при этом все остальные ингредиенты.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №2

Для квашения выбирайте зрелую капусту с белыми плотными листьями. Снимите с головки капусты верхние листочки, если они подпорченные. Разрежьте капусту пополам и вырежьте кочерыжку.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №3

Тонко нашинкуйте капусту. Для этой цели я использовала кухонный комбайн, но также можно сделать это вручную с помощью ножа. Так как капусты придётся шинковать достаточно много, комбайн очень даже выручает в этом вопросе.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №4

Весь объём нашинкованной капусты переложите в большую миску. Слегка обомните капусту руками, но не сильно и не всю, так, чтобы только её часть обмякла.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №5

Морковь очистите и натрите на тёрке для корейской моркови.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №6

Переложите морковь к капусте.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №7

Затем всыпьте соль, добавьте горошины чёрного и душистого перцев.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №8

Как следует перемешайте капусту с морковью, солью и перцем. Вы сразу почувствуете, что капуста уже начала пускать сок.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №9

Банку тщательно вымойте и просушите. Часть капусты поместите в банку.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №10

Примните капусту, чтобы слой уплотнился.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №11

Таким образом в банку переложите всю капусту, уплотняя её слой за слоем. По стеночке банки после каждого слоя укладывайте лавровые листики, чтобы капуста получилась ещё более ароматная.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №12

Не плотно накройте банку с капустой крышкой. Если банка набита полностью, поставьте её на тарелку, чтобы избежать вытекания сока на стол при брожении.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №13

Таким образом оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на 5-7 дней. У меня капуста стояла на подоконнике. Каждый день 2 раза капусту нужно пронизывать деревянной палочкой, шпажкой или шампуром, чтобы выпускать углекислый газ, выделяющийся при брожении.

Фото приготовления рецепта: Хрустящая квашеная капуста - шаг №14

Через 5-7 дней (в зависимости от того, какая степень заквашивания нравится именно вам) капуста будет готова. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник до момента использования.
Капуста, приготовленная по этому рецепту - это не только замечательная закуска, но и основа для других блюд (капустняка, бигоса, кислых щей и т.д.).
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Хрустящая квашеная капуста. Как приготовить Хрустящая квашеная капуста?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокКвашение
Рецепты закусокЗакуски из грибов и овощейСалатыСалат из капусты Холодные закуски Русская кухня Украинская кухня
Пост
Вегетарианские

Блюда из капустыКапуста белокочанная Капуста квашеная Блюда из моркови
65 спасибо 14335 1 3
Елена Пятница, 05 Ноября 2021 г. 08:33 #

Скажите, если я добавлю в капустные слои дольки свежего яблока в кожуре, испортит ли это капусту? Ведь квасят дома не только капусту, но и яблоки мочат. У меня аллергия на свежие яблоки (из-за химикатов?), а после их приготовления в любом виде — исчезает.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(68)