Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Вместо масла можно использовать маргарин.
К мягкому сливочному маслу всыпьте сахар.
Перемешайте лопаткой или миксером до однородности (мне на это понадобилось 3-4 минуты).
Добавьте яйцо. Перемешивайте миксером пару минут, чтобы смесь стала более однородной.
Введите частями просеянную муку с разрыхлителем. Сначала ложкой, потом руками перемешайте до образования нелипкого теста - оно должно быть мягким и приятным на ощупь.
Накройте тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 20-30 минут.
В конце этого времени включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Аккуратно отделите яичные белки от желтков.
Взбейте миксером до устойчивой светлой массы.
К желткам всыпьте сахар и цедру. Взбивайте миксером до посветления, 2-3 минуты.
Добавьте сметану. Перемешайте.
Порциями введите взбитые белки.
Перемешивайте лопаткой аккуратно, чтобы не нарушить воздушность.
Тесто достаньте из холодильника и разделите на порционные кусочки весом по 45-50 г (у меня получилось 12 штук).
Скатайте из них шарики, подпыляя при необходимости мукой.
Из каждого кусочка теста сформируйте квадратный корж - раскатайте шарик в лепёшку и вырежьте из неё квадрат со стороной 11 см (я вырезала фигурным ножом, края получились зубчатыми).
Формочки, если они не силиконовые, нужно смазать сливочным маслом.
Перенесите песочную основу в формочку для кексов, сформируйте бортики. Выступающие углы теста пока перебросьте через стенки формочки.
В центр корзинки выложите порцию начинки.
Углы теста приподнимите и заверните к центру.
Я вложила силиконовые формочки в железную планшетку (это необязательно). Отправьте корзинки в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
Закрытые песочные корзинки со сметанным суфле готовы. Дайте им остыть в форме.
Извлеките корзинки на решетку и посыпьте сахарной пудрой.
Выложите корзинки с суфле на блюдо для подачи.
Рецепт: Закрытые песочные корзинки со сметанным кремом-суфле. Как приготовить Закрытые песочные корзинки со сметанным кремом-суфле?