Закрытые песочные корзинки со сметанным кремом-суфле

Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Вместо масла можно использовать маргарин.

К мягкому сливочному маслу всыпьте сахар.

Перемешайте лопаткой или миксером до однородности (мне на это понадобилось 3-4 минуты).

Добавьте яйцо. Перемешивайте миксером пару минут, чтобы смесь стала более однородной.

Введите частями просеянную муку с разрыхлителем. Сначала ложкой, потом руками перемешайте до образования нелипкого теста - оно должно быть мягким и приятным на ощупь.

Накройте тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 20-30 минут.
В конце этого времени включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Аккуратно отделите яичные белки от желтков.

К белкам всыпьте соль.

Взбейте миксером до устойчивой светлой массы.

К желткам всыпьте сахар и цедру. Взбивайте миксером до посветления, 2-3 минуты.

Добавьте сметану. Перемешайте.

Порциями введите взбитые белки.

Перемешивайте лопаткой аккуратно, чтобы не нарушить воздушность.

Тесто достаньте из холодильника и разделите на порционные кусочки весом по 45-50 г (у меня получилось 12 штук).
Скатайте из них шарики, подпыляя при необходимости мукой.

Из каждого кусочка теста сформируйте квадратный корж - раскатайте шарик в лепёшку и вырежьте из неё квадрат со стороной 11 см (я вырезала фигурным ножом, края получились зубчатыми).

Формочки, если они не силиконовые, нужно смазать сливочным маслом.
Перенесите песочную основу в формочку для кексов, сформируйте бортики. Выступающие углы теста пока перебросьте через стенки формочки.

В центр корзинки выложите порцию начинки.

Углы теста приподнимите и заверните к центру.

Я вложила силиконовые формочки в железную планшетку (это необязательно). Отправьте корзинки в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

Закрытые песочные корзинки со сметанным суфле готовы. Дайте им остыть в форме.

Извлеките корзинки на решетку и посыпьте сахарной пудрой.

Выложите корзинки с суфле на блюдо для подачи.

Приятного чаепития!