Скумбрия, запечённая с картошкой

Подготовьте все ингредиенты.
Если есть возможность, используйте охлажденную рыбу, чтобы блюдо получилось более сочным. При использовании замороженной скумбрии заранее достаньте её из морозилки и разморозьте в отделе холодильника. Специи выбирайте по своему вкусу.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Очистите и промойте картофель. Нарежьте небольшими кусочками.

Очистите и промойте лук и морковь. Лук нарежьте произвольными кусочками (перьями), морковь нарежьте кружочками. Добавьте к картофелю.

По вкусу подсолите и поперчите. Добавьте немного растительного масла. Перемешайте.

Подготовленные овощи переместите в жаропрочную форму. Размер моей формы - 27,5х15х6 см.

Скумбрию лучше всего разделывать в слегка замороженном виде. Отрежьте голову, обрежьте плавники, вспорите брюшко и очистите от внутренностей. Хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем.

Нарежьте рыбу порционными кусочками шириной 2,5-3 см. Можно оставить рыбу в целом виде. Всыпьте по вкусу соль, молотый чёрный перец, итальянские травы и молотую паприку. Перемешайте.

Ошпарьте лимон кипятком и обсушите. Нарежьте лимон полукружиями и нафаршируйте им рыбные кусочки. Половину лимона оставьте для подачи.

Выложите кусочки рыбы в форму для запекания на овощи. Запекайте при 180 градусах 40-60 минут, до мягкости овощей, румяности и готовности рыбы.
(Если хотите получить более сочный вариант, накройте форму фольгой и запекайте 30-35 минут, потом снимите фольгу и готовьте ещё 15-20 минут, чтобы рыбка зарумянилась.) Время запекания зависит от мощности вашей духовки. Я запекала 60 минут в обычной газовой духовке.

Скумбрия, запечённая с овощами в духовке, готова.

Приятного аппетита!