Рыбная запеканка с белыми грибами и сырным соусом бешамель

Подготовьте все ингредиенты.
Я использовала филе толстолобика, но подойдёт любая белая рыба: судак, пангасиус, пеленгас, хек и даже бюджетный минтай. Белые грибы можно заменить и более доступными из супермаркетов: шампиньонами или вешенками.

Подготовьте белые грибы. Тщательно промойте шляпки от песка и хвои, с ножек соскоблите верхний грязный слой. Нарежьте грибы крупными кусочками.

Лесные грибы я рекомендую обязательно отваривать перед добавлением в блюдо. Вскипятите 1 л воды, опустите в неё грибы и варите 7-8 минут на среднем огне.

Затем откиньте отваренные грибы на дуршлаг или сито, слейте воду и остудите.

Филе толстолобика снимите с кожи, очистите от косточек и нарежьте крупными кусками.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите в неё кусочки рыбы в один слой.

На рыбу выложите подготовленные белые грибы.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Для белого соуса разогрейте сковороду и отправьте туда сливочное масло, сухие чеснок и базилик.

В растопленное горячее масло с пряностями всыпьте пшеничную муку и обжарьте её 30-60 секунд, до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаткой.

Влейте в сковороду молоко. Помешивая венчиком и разбивая комочки, доведите соус до кипения. Кипятите 1-2 минуты, помешивая, до загустения. Затем всыпьте соль и смесь молотых перцев.

Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке прямо в сковороду, перемешайте и выключите огонь. Сыр должен полностью расплавиться и перемешаться с соусом.

Соус получается в меру густой, с ложки стекает толстой струйкой. По консистенции белый соус должен быть похож на блинное тесто.

Залейте соусом рыбу и грибы в форме. Распределите соус равномерно по всей поверхности лопаткой.

Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, до слегка коричневого цвета соуса.

Украсьте форму с блюдом свежей зеленью укропа, эта зелень отлично сочетается с рыбой и грибами.

Рыба, запечённая с белыми грибами, соусом бешамель с сыром, готова к подаче. Рыба - сочная, пропиталась соусом и очень мягкая, грибы сохранили свой аромат и лёгкую упругость, а соус сверху взялся аппетитной сырной корочкой.

Интересно приготовить такое вкусное блюдо в сезон грибов!