Тертый пирог с айвой (без яиц)

Подготовьте продукты по списку.

Семена льна всыпьте в чашу блендера и измельчите на высокой скорости примерно 1 минуту. Затем влейте 90 мл воды и снова взбейте на высокой скорости примерно 2 минуты, до однородности. Отставьте в сторону минимум на 10-15 минут.
Такая густоватая кашица называется "льняное яйцо", так как наряду с бананами может заменять яйца в выпечке. Одна полная столовая ложка такой кашицы заменяет в выпечке одно яйцо - неплохой вариант для постного меню.

Муку просейте в глубокую миску. В муке сделайте небольшое углубление и влейте в него растительное масло.

Тщательно перемешайте, чтобы вся мука соединилась с маслом. Получится довольно однородная масляно-мучная крошка.

Всыпьте сахар и соду. Тщательно перемешайте.

Добавьте льняную массу. Перемешайте сначала ложкой.
Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.

Когда ложкой мешать станет уже неудобно, переложите тесто на стол и подмесите руками. Сначала тесто будет рассыпаться, но по мере вымешивания соберётся в комочек. Спешить при вымешивании вовсе необязательно - песочное тесто на растительном масле, в отличие от теста на сливочном, не боится перегрева от тепла рук, поэтому его можно спокойно вымешивать, не отправляя периодически в холодильник.

Разделите тесто на две неравные части, примерно в соотношении 1 к 3. Подмораживать перед формовкой такое песочное тесто на растительном масле не нужно.

На листе пергамента для выпечки раскатайте бо́льший кусочек песочного теста в круглый пласт толщиной примерно 0,5 см и по размерам чуть шире формы для выпекания. У меня керамическая форма диаметром 20 см, с высокими бортиками, поэтому я раскатала пласт шириной примерно 23-24 см. Перенесите пласт теста прямо вместе с пергаментом в форму. Слегка разровняйте тесто по форме и сформируйте бортики высотой примерно 1 см.

Айву вымойте, обсушите и очистите от кожуры и семян. Натрите очищенную айву на крупной тёрке и равномерно выложите в форму с тестом. При желании, если айва кислая, можно немного посыпать её сахаром.

Оставшийся комочек песочного теста натрите на крупной тёрке прямо на весу так, чтобы песочная крошка равномерным слоем закрыла айвовую начинку.
Отправьте форму в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Выпекайте пирог примерно 40-50 минут. Точное время выпекания зависит от мощности духовки, размера заготовки и материала используемой формы. Ориентируйтесь на свою технику.

Тёртый пирог с айвой готов. Слегка остудите его прямо в форме.

Извлеките пирог на блюдо и подавайте к столу. При желании такой песочный тертый пирог можно посыпать сахарной пудрой или украсить листиками мяты.

Рассыпчатое песочное тесто на растительном масле и сочная, ароматная начинка из айвы - отличное сочетание.

Простая и очень вкусная выпечка к чаю.

Приятного чаепития!