Картофельный киш со свеклой и творожно-сметанной заливкой

Подготовьте продукты по списку.

Свеклу вымываем, кладём в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на максимальный нагрев и доводим воду до кипения. Убавляем огонь до небольшого и варим свёклу примерно 40-60 минут, до мягкости. Отварную свёклу вынимаем из воды и оставляем остужаться.

Готовим картофельную основу пирога.
Картофель очищаем, моем и натираем на крупной тёрке в глубокую миску.

Вливаем к картофелю растительное масло (30 мл). Добавляем муку, соль и перец.

Тщательно перемешиваем до однородности. Картофельное тесто готово.

Форму для выпекания смазываем растительным маслом. У меня круглая форма с высокими бортиками, расширяющимися кверху (нижний диаметр - 24 см, верхний - 27 см).
Выкладываем картофельное тесто в форму и распределяем по дну и бокам формы, формируя бортики высотой примерно 3-4 см.

Делаем на поверхности теста проколы вилкой. Форму накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник примерно на 20 минут.
Сразу включаем духовку разогреваться до температуры 200 градусов. Пока будет греться духовка, картофель вступит в реакцию с солью, мука впитает картофельный сок и сделает тесто клейким и более однородным.

Затем отправляем форму с картофельной основой в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, примерно на 15 минут. До полной готовности основу выпекать не нужно, поскольку пирог будет запекаться ещё раз.

Убавляем температуру духовки до 180 градусов.
Свеклу очищаем и нарезаем тонкими кружочками толщиной примерно 3-4 мм.

Выкладываем кружочки свёклы внутрь картофельной основы по спирали.

Готовим заливку.
В глубокой миске соединяем творог, сметану и яйца (одно яйцо у меня оказалось с двумя желтками).

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и отправляем в миску.

Солим и перчим.

Петрушку промываем, мелко рубим ножом и также отправляем в миску.

Тщательно перемешиваем до однородности. Заливка готова.

Равномерно поливаем свёклу творожно-сметанной заливкой. Кусочки свёклы можно немного пошевелить, чтобы заливка просочилась между ломтиками.

Отправляем картофельно-свекольный пирог с творожной заливкой в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 30 минут. Когда заливка полностью схватится и станет золотистой, пирог можно доставать из духовки.

Картофельный пирог со свёклой и творожно-сметанной заливкой готов. Остужаем его, нарезаем на кусочки и подаём к столу.

Приятного аппетита!