Салат из капусты со свёклой и морковью (на зиму)

Подготовить продукты по списку. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.

С капусты снять верхние повреждённые листья. Капусту нарезать тонкими полосками и поместить в глубокую миску.

Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.

Подготовленную морковь натереть на тёрке - обычной или для моркови по-корейски. Выложить морковь и лук к капусте.

Очищенную свёклу натереть на средней тёрке или для моркови по-корейски.

Свёклу отправить к остальным овощам. Я с посудой сразу не рассчитала, поэтому пришлось переложить овощи в большую ёмкость. Добавить масло, уксус, сахар, соль, приправу для моркови по-корейски, паприку, молотый перец и перец горошком, а также несколько мелко нарезанных кусочков острого перца.

Тщательно перемешать салат руками, немного разминая овощи. Затем оставить салат на 1 час в покое, чтобы овощи пустили сок.

Тем временем подготовить тару. Я предпочитаю способ стерилизации на плите. У меня 2 баночки по 500 мл с крышками твист-офф, которые закручиваются вручную, но подойдут и обычные.
Банки и крышки тщательно вымыть в горячей воде с небольшим количеством соды, затем промыть под проточной водой от остатков соды.
Кастрюлю наполнить водой на треть, отправить в неё крышки. Баночки я помещаю прямо в кастрюлю на крышки горлышком вниз (оно чуть погружено в воду). Но вы можете ставить банки на специальную решётку для стерилизации или решётку для духовки, поместив её сверху на кастрюлю.
Включить под кастрюлей средний нагрев, довести воду до кипения и стерилизовать банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Затем перенести банки горлышком вниз и крышки на чистое кухонное полотенце, дать обсохнуть.

Спустя время стерильные банки наполнить салатом. У меня из указанного количества продуктов получилось 2 банки заготовки объёмом по 500 мл и немного осталось на пробу.

На дно объёмной кастрюли выложить полотенце. Банки прикрыть крышками и поставить в кастрюлю. Залить в кастрюлю тёплую или холодную воду примерно по "плечики" банок. Стерилизовать после закипания 20 минут, вода должна слегка бурлить.

Затем аккуратно извлечь банки из кастрюли, герметично закатать крышками.
Перевернуть банки дном вверх, укрыть одеялом или тёплой тканью. Оставить до полного остывания в покое (можно на сутки).

Салат из капусты со свёклой и морковью (на зиму) хранить в прохладном тёмном месте.

Зимой такой овощной салат отлично дополнит блюда из мяса, птицы и разнообразные постные, а также станет хорошей закуской.
Приятных вам заготовок!