Огурцы моем и очищаем от кожуры. Кожуру откладываем в отдельную посуду - она нам ещё понадобится.
Огурец нарезаем небольшими кубиками.
Лук очищаем и нарезаем кубиками.
Морковь очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
Чеснок очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
Сладкий перец очищаем от семенной коробки и нарезаем небольшими кубиками.
Кожуру огурца заливаем 200 мл воды комнатной температуры.
Перебиваем огуречную кожуру с водой с помощью погружного блендера.
Получившийся коктейль процеживаем через сито. Огуречный жмых хорошо отжимаем и выбрасываем - он нам больше не понадобится.
В получившийся огуречный сок добавляем 1/3 ч. ложки соли.
Частями добавляем муку, каждый раз перемешивая.
Замешиваем тесто для лапши.
Нужно стараться не забивать тесто мукой. Тесто должно получиться мягким - мягче, чем пельменное.
В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем лук и, помешивая, обжариваем на среднем огне примерно 3-5 минут, до полупрозрачности.
Помешивая, обжариваем примерно 3-4 минуты, до побеления фарша.
Всыпаем смесь перцев и кориандр. Кориандр придаст аромат, а смесь перцев добавит лёгкую остринку.
Перемешиваем и обжариваем примерно 5-7 минут, до полумягкости моркови.
Перемешиваем и обжариваем ещё 3 минуты.
Помешивая, обжариваем ещё примерно 3-4 минуты.
В отдельную мисочку насыпаем крахмал и добавляем 380 мл холодной воды. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Помешивая, добавляем воду с крахмалом на сковороду.
Перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим примерно 5-7 минут. Затем выключаем огонь.
Готовим лапшу.
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и немного раскатываем тесто до толщины в 1 см.
Делим тесто на небольшие кубики приблизительно 2,5х2,5 см. Чтобы мягкое тесто легче нарезалось и кубики не слипались, можно слегка присыпать его мукой.
В кастрюлю наливаем примерно 2 л воды, солим, ставим на нагрев и оставляем закипать.
В отдельную большую кастрюлю наливаем немного кипятка, около 5 см от дна (можно прямо из горячего чайника), ставим на дно пиалку или маленькую низкую кружку. Кастрюлю с водой на огонь не ставим - просто наливаем кипяток.
Плоскую тарелку смазываем растительным маслом и выкладываем туда кубики теста. Ставим тарелку в кастрюлю с кипятком сверху на пиалку.
Сверху кастрюлю накрываем крышкой и так даем лапше подойти 5 минут на пару. После этого, чтобы кубики теста не подсыхали, нужно смазать их растительным маслом.
Вода для варки лапши к этому времени должна уже кипеть.
Смазываем маслом рабочую поверхность. Аккуратно раскатываем кубики теста скалкой или просто расплющиваем пальцами - формируем лапшу.
Я разрезала каждую полоску вдоль ещё на 2 части.
Опускаем лапшу в кипящую воду.
Варим лапшу на минимальном огне примерно 5-7 минут.
Откидываем отваренную лапшу на дуршлаг, чтобы стекла вода, или вынимаем лапшу из кипятка шумовкой.
Выкладываем лапшу в порционные тарелки, сверху добавляем соус из овощей и фарша и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Рецепт: Огуречная лапша с овощами и куриным фаршем. Как приготовить Огуречная лапша с овощами и куриным фаршем?