Домашний сыр из молока и сметаны

Подготовьте продукты по списку.
Из указанного количества у меня получилось 320 г домашнего сыра.
Молоко и сметану лучше всего выбирать жирные, так как чем жирнее они будут - тем больше в итоге получится сыра. У меня сметана 20%, а молоко - 3,2%.

Сметану и яйца соедините в глубокой миске. Тщательно перемешайте венчиком.

Молоко перелейте в кастрюлю и поставьте на максимальный огонь. Доведите до кипения, но не кипятите.

Сразу убавьте нагрев до минимума, добавьте соль и перемешайте.

Влейте яично-сметанную смесь и тщательно перемешайте.

Снова увеличьте нагрев до максимума. Помешивая, доведите до кипения и проварите примерно 2-3 минуты.

За это время масса возьмётся хлопьями и отделится сыворотка. Снимите кастрюлю с огня.

Сито или дуршлаг установите над глубокой миской и застелите марлей, сложенной в несколько слоёв. Перелейте сырную массу в сито. Сыворотку, оставшуюся в кастрюле, пока отставьте в сторону - она ещё понадобится.

Соберите сыр в марле за концы и завяжите. Подвесьте сырную массу над раковиной примерно на 1-2 часа, чтобы стекла оставшаяся сыворотка.

Затем поместите марлю с сырной массой в небольшую ёмкость, накройте тарелкой и установите подходящий по размеру и весу гнёт (я использовала банку).
Уберите ёмкость с сыром в холодильник примерно на 12 часов.

За это время лишняя сыворотка впитается в марлю, а сыр хорошо спрессуется в головку.

Домашний сыр из молока и сметаны готов. Нарежьте его кубиками и подавайте к столу. Хранить такой сыр можно, посолив по вкусу сыворотку, оставшуюся после приготовления, и опустив в неё сырные кубики.

Для более яркого вкуса при подаче можно присыпать сыр смесью молотых перцев.

Приятного аппетита!