Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком

Подготовьте овощи.
Баклажаны выбирайте небольшие, не старые, чтобы они не горчили.

Срежьте зеленый хвостик у баклажанов. Разрежьте баклажаны на две половинки вдоль, не доходя до конца 2-3 см.

В большой кастрюле вскипятите 2-3 л воды, опустите туда баклажаны. Варите на слабом огне 5-7 минут.

Выложите баклажаны в сито, чтобы стекла вода.
Остудите.

Для рассола вскипятите 1 л воды. Добавьте перец горошком, лавровый лист и соль. Дайте покипеть 1-2 минуты.

Выключите огонь под кастрюлей. Оборвите листики у сельдерея и выложите в кастрюлю только стебли. Полностью остудите рассол. Сельдерей станет мягким, гибким, именно это нам и нужно.

Морковь очистите и натрите на тёрке для корейской моркови или на обычной крупной тёке.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь 2-3 минуты на среднем огне.

Овощи не должны стать очень мягкими. Переложите лук и морковь в удобную миску для остывания.

Острый красный перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками.
Листья сельдерея мелко порубите.
Очищенный чеснок измельчите на мелкой тёрке или специальным прессом.

Добавьте к моркови с луком острый перец, чеснок и зелень сельдерея. Перемешайте. Начинка для баклажанов готова.

В разрезы остывших баклажанов выложите 1-2 ст. ложки морковной начинки. Стебли сельдерея разделите на несколько длинных полос.

Обмотайте стеблями сельдерея нафаршированные баклажаны.
Уложите баклажаны в посуду с плотно закрывающейся крышкой в один слой.

Залейте фаршированные баклажаны остывшим рассолом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Можно сразу поставить в холодильник, но тогда баклажаны будут просаливаться дольше.

Затем переложите ёмкость с закуской в холодильник ещё на 2-3 дня. В общей сложности дней через 5 можно начинать пробовать. Через неделю солёные баклажаны с морковью, перцем чили и чесноком точно будут готовы.

Подавать солёные баклажаны можно к абсолютно любым блюдам (кроме десертов, конечно). Это идеальная закуска для горячительных напитков, мужчины точно оценят!

Легкий аромат сельдерея, острота красного перца, соленая, сочная мякоть баклажана и упругая яркая морковь - это очень вкусно!

Такая закуска может храниться в рассоле до 2 недель, но обычно съедается гораздо быстрее!