рецепт с фото пошаговый

Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком

Фото к рецепту: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком
 10 порций
 5 дней (ваши 25 мин)
 Alenkiy   08.09.21

Солёные баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и перцем чили, - известная всему миру острая овощная закуска родом из Одессы. И таки знают толк в баклажанах в этом замечательном городе! Сочные баклажаны, жгучие, бодрящие вкусовые рецепторы перец и чеснок и приятный аромат сельдерея - отличная закуска с насыщенным вкусом, которую непременно стоит попробовать.

Продукты (на 10 порций)
Баклажаны - 1,2 кг (4 шт.)
Морковь - 300 г (2 шт.)
Лук репчатый - 100 г (1 шт.)
Сельдерей черешковый - 4-5 стеблей
Чеснок - 2-3 зубчика
Перец красный острый - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
*
Для рассола:
Соль - 2 ст. ложки
Перец чёрный горошком - 6 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Вода - 1 л

Пошаговый фото рецептСолёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком
Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №1

Подготовьте овощи для закуски. Баклажаны выбирайте небольшие, не старые, чтобы они не горчили.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №2

Срежьте зеленый хвостик у баклажанов. Разрежьте баклажаны на две половинки вдоль, не доходя до конца 2-3 см.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №3

В большой кастрюле вскипятите 2-3 л воды, опустите туда баклажаны. Варите на слабом огне 5-7 минут.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №4

Выложите баклажаны в сито, чтобы стекла вода.
Остудите.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №5

Для рассола вскипятите 1 л воды. Добавьте перец горошком, лавровый лист и соль. Дайте покипеть 1-2 минуты.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №6

Выключите огонь под кастрюлей. Оборвите листики у сельдерея и выложите в кастрюлю только стебли. Полностью остудите рассол. Сельдерей станет мягким, гибким, именно это нам и нужно.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №7

Морковь очистите и натрите на тёрке для корейской моркови или на обычной крупной тёке.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №8

Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь 2-3 минуты на среднем огне.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №9

Овощи не должны стать очень мягкими. Переложите лук и морковь в удобную миску для остывания.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №10

Острый красный перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками.
Листья сельдерея мелко порубите.
Очищенный чеснок измельчите на мелкой тёрке или специальным прессом.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №11

Добавьте к моркови с луком острый перец, чеснок и зелень сельдерея. Перемешайте. Начинка для баклажанов готова.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №12

В разрезы остывших баклажанов выложите 1-2 ст. ложки морковной начинки. Стебли сельдерея разделите на несколько длинных полос.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №13

Обмотайте стеблями сельдерея нафаршированные баклажаны.
Уложите баклажаны в посуду с плотно закрывающейся крышкой в один слой.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №14

Залейте фаршированные баклажаны остывшим рассолом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Можно сразу поставить в холодильник, но тогда баклажаны будут просаливаться дольше.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №15

Затем переложите ёмкость с закуской в холодильник ещё на 2-3 дня. В общей сложности дней через 5 можно начинать пробовать. Через неделю солёные баклажаны с морковью, перцем чили и чесноком точно будут готовы.

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №16

Подавать солёные баклажаны можно к абсолютно любым блюдам (кроме десертов, конечно). Это идеальная закуска для горячительных напитков, мужчины точно оценят!

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №17

Легкий аромат сельдерея, острота красного перца, соленая, сочная мякоть баклажана и упругая яркая морковь - это очень вкусно!

Фото приготовления рецепта: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком - шаг №18

Такая закуска может храниться в рассоле до 2 недель, но обычно съедается гораздо быстрее!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком. Как приготовить Солёные баклажаны, фаршированные морковью, перцем чили и чесноком?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗакуски из грибов и овощей
Холодные закуски

Блюда из баклажановБаклажаны с чесноком
Баклажаны фаршированные
Блюда из моркови
Блюда из сельдерея
13 спасибо 1906 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(50)