Томатно-морковная икра на зиму

Подготовьте продукты по списку.
Из указанного количества у меня получилось 2 банки по 500 мл и одна баночка объёмом 1 л, а также немного икры осталось на пробу.

Морковь вымойте, очистите и нарежьте крупными кусочками.

Помидоры вымойте, очистите и нарежьте крупными кусочками, попутно удаляя плодоножки.

Измельчите морковь и помидоры при помощи блендера или мясорубки до получения однородной массы. Измельчённые овощи поместите в просторную кастрюлю.

Добавьте растительное масло, соль, сахар и чёрный молотый перец. Перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения.

Убавьте нагрев до минимума и уваривайте морковно-томатную массу в течение 1,5-2 часов, до получения желаемой густоты. Икра не должна сильно бурлить
Чеснок очистите, натрите на мелкой тёрке или порубите ножом.
Добавьте чеснок в икру примерно за 15 минут до окончания приготовления.
В самом конце влейте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.

Простерилизуйте банки. Я предпочитаю стерилизовать банки в кастрюле на плите. Сперва тщательно вымойте банки и крышки горячей водой с небольшим количеством соды. Ополосните банки холодной водой, чтобы смыть остатки соды.
Кастрюлю наполните водой примерно на четверть и отправьте на дно крышки. Затем установите решётку. У меня маленькая по диаметру решётка на ножках, которая помещается в кастрюлю. Её можно заменить обычной решёткой из духовки, установив сверху на кастрюлю. Поставьте банки на решётку горлышком вниз.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Затем осторожно снимите горячие простерилизованные банки, поставьте на чистое полотенце донышком вверх и дайте каплям воды стечь. Крышки аккуратно извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.

Разложите горячую икру по простерилизованным банкам и плотно закрутите крышечками. Переверните банки и убедитесь в герметичности закатки.

Накройте перевёрнутые банки тёплым платком или пледом и оставьте до полного остывания.

Овощная икра из помидоров и моркови готова. Хранить баночки можно в сухом, тёмном и прохладном помещении - кладовка или погреб для этого отлично подойдут.

Приятного аппетита!