Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой

Подготавливаем необходимые продукты.
Масло должно быть размягчённым, поэтому заранее достаём его из холодильника.

Масло выкладываем в просторную миску.

С апельсина с помощью тёрки снимаем цедру (только верхнюю оранжевую часть кожуры).

Масло немного взбиваем венчиком.

Добавляем к маслу цедру апельсина и желтки (яичные белки здесь не понадобятся, используем их для других блюд).

Перемешиваем до однородности.

Молоко подогреваем примерно до 70 градусов.
В миску с маслом всыпаем сахар и вливаем горячее молоко.

Всё снова перемешиваем.

В отдельной миске смешиваем кукурузный крахмал (неполный стакан ёмкостью 200 мл) с разрыхлителем и щепоткой соли.

Добавляем крахмал в масляную основу теста.

Перемешиваем венчиком до однородности.

Затем добавляем муку.

Замешиваем мягкое и нежное песочное тесто.

Выкладываем тесто на лист пергамента.

Накрываем вторым листом пергамента.

Через пергамент раскатываем тесто в пласт толщиной 4-5 мм. Тесто очень удобно раскатывается и не липнет. В таком виде (прямо в пергаменте) помещаем его в холодильник на 1 час.

Включаем духовку для разогрева до 175 градусов.
Снимаем верхний лист пергамента с пласта теста.
Вырубкой диаметром 5 см вырезаем круглое печенье. Остатки теста собираем, снова раскатываем и вырезаем печенье.

Перекладываем на застеленный пергаментом противень. Отправляем в разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем песочное печенье примерно 10 минут.

Главное, не передержать печенье в духовке, оно должно оставаться светлым. Остужаем.

Остывшее печенье переворачиваем.
Варёную сгущёнку выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на половину печений (немного сгущёнки должно остаться).

Печенье с начинкой накрываем печеньем без начинки, слегка прижимаем.

Отсаживаем немного сгущёнки на печенье "Альфахор" сбоку.

Таким же образом формируем всё печенье со сгущёнкой.

Затем ножом разравниваем и немного размазываем сгущёнку по всей высоте печенья, равномерно покрываем всю боковую поверхность, чтобы хорошо приклеилась кокосовая стружка.

Бока печенья "Альфахор" обваливаем в кокосовой стружке.

Вкусное, нежное и рассыпчатое песочное печенье "Альфахорес" с варёной сгущёнкой готово. Оно напоминает печенье-"орешки", только специальная форма для выпечки здесь не требуется.

Приятного чаепития!