рецепт с фото пошаговый

Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой

Фото к рецепту: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой
 Yuliya-s   09.09.21

Альфахорес (исп. Alfajores – "карамельное печенье") – традиционное песочное печенье в виде сэндвича, популярное в Аргентине и других странах Латинской Америки. Есть множество вариантов альфахорес. По этому рецепту два круглых печенья соединяются начинкой из варёного сгущённого молока, а затем альфахор обваливается сбоку в кокосовой стружке. Благодаря кукурузному крахмалу печенье получается очень рассыпчатым и нежным.

Продукты
Масло сливочное (размягчённое) - 120 г
Молоко - 30 мл
Желтки - 2 шт.
Апельсин (цедра) - 1 шт.
Сахар - 50 г
Мука - 130 г (1 стакан ёмкостью 200 мл)
Крахмал кукурузный - 120 г
Разрыхлитель - 6 г
Соль - 1 щепотка
*
Сгущёнка варёная (для начинки) - 300 г
Кокосовая стружка (для обсыпания печенья) - 30-40 г

Пошаговый фото рецептПесочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой
Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.
Масло должно быть размягчённым, поэтому заранее достаём его из холодильника.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №2

Масло выкладываем в просторную миску.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №3

С апельсина с помощью тёрки снимаем цедру (только верхнюю оранжевую часть кожуры).

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №4

Масло немного взбиваем венчиком.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №5

Добавляем к маслу цедру апельсина и желтки (яичные белки здесь не понадобятся, используем их для других блюд).

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №6

Перемешиваем до однородности.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №7

Молоко подогреваем примерно до 70 градусов.
В миску с маслом всыпаем сахар и вливаем горячее молоко.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №8

Всё снова перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №9

В отдельной миске смешиваем кукурузный крахмал (неполный стакан ёмкостью 200 мл) с разрыхлителем и щепоткой соли.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №10

Добавляем крахмал в масляную основу теста.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №11

Перемешиваем венчиком до однородности.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №12

Затем добавляем муку.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №13

Замешиваем мягкое и нежное песочное тесто.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №14

Выкладываем тесто на лист пергамента.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №15

Накрываем вторым листом пергамента.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №16

Через пергамент раскатываем тесто в пласт толщиной 4-5 мм. Тесто очень удобно раскатывается и не липнет. В таком виде (прямо в пергаменте) помещаем его в холодильник на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №17

Включаем духовку для разогрева до 175 градусов.
Снимаем верхний лист пергамента с пласта теста.
Вырубкой диаметром 5 см вырезаем круглое печенье. Остатки теста собираем, снова раскатываем и вырезаем печенье.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №18

Перекладываем на застеленный пергаментом противень. Отправляем в разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем песочное печенье примерно 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №19

Главное, не передержать печенье в духовке, оно должно оставаться светлым. Остужаем.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №20

Остывшее печенье переворачиваем.
Варёную сгущёнку выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на половину печений (немного сгущёнки должно остаться).

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №21

Печенье с начинкой накрываем печеньем без начинки, слегка прижимаем.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №22

Отсаживаем немного сгущёнки на печенье "Альфахор" сбоку.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №23

Таким же образом формируем всё печенье со сгущёнкой.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №24

Затем ножом разравниваем и немного размазываем сгущёнку по всей высоте печенья, равномерно покрываем всю боковую поверхность, чтобы хорошо приклеилась кокосовая стружка.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №25

Бока печенья "Альфахор" обваливаем в кокосовой стружке.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №26

Вкусное, нежное и рассыпчатое песочное печенье "Альфахорес" с варёной сгущёнкой готово. Оно напоминает печенье-"орешки", только специальная форма для выпечки здесь не требуется.

Фото приготовления рецепта: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой - шаг №27

Приятного чаепития!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой. Как приготовить Песочное печенье "Альфахорес" на кукурузном крахмале, с варёной сгущёнкой?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоПесочное тесто
Рецепты сладостейПеченьеПесочное печенье Печенье Орешек Аргентинская кухня
Испанская кухня
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
19 спасибо 5140 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(39)