рецепт с фото пошаговый

Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке)

Фото к рецепту: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке)
 4 порции
 4 часа 35 мин (ваши 35 мин)
 КомуДобавки   08.09.21

Говядина по этому рецепту долго готовится в духовке при гораздо меньшей температуре, чем мы привыкли, — 135 градусов. Компанию говяжьей грудинке составят помидоры, морковь и лук. Понадобится также небольшое количество говяжьего бульона. Грудинка, томлённая в духовке, получается настолько нежной и сочной, что буквально разбирается на волокна. А бальзамический уксус, коричневый сахар, чеснок и пряности сделают вкус блюда незабываемым.

Продукты (на 4 порции)
Говяжья грудинка – 800 г
Помидоры консервированные в собственном соку (нарезанные) – 400 г
Морковь – 400 г
Лук репчатый – 130 г
Чеснок – 4-5 зубчиков
Бульон говяжий – 250 мл
Уксус бальзамический – 80 мл
Масло оливковое – 60 мл
Сахар коричневый – 60 г
Фенхель (семена) – 1 ч. ложка
Шалфей сушёный молотый – 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый – по вкусу
Перец красный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
*
Для бульона:
Говядина на косточке – 500 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец чёрный горошком – 5-7 шт.
Соль – по вкусу

Пошаговый фото рецептГовяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке)
Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №1

Подготавливаем продукты.
Можно взять уже готовый бульон (свежесваренный или замороженный).

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №2

Варим бульон (если используем мясной бульон, сваренный заранее, этот этап пропускаем).
Говядину на косточке кладём в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Доводим воду до кипения, снимаем шумовкой пенку и варим бульон на небольшом огне 40-50 минут. В процессе варки солим.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №3

В отдельной ёмкости смешиваем шалфей, фенхель, молотые перцы (красный и чёрный) и соль.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №4

Щедро натираем грудинку смесью пряностей и соли.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №5

В казанке разогреваем оливковое масло и кладём грудинку салом кверху. Накрываем крышкой и обжариваем 5-6 минут.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №6

В это время очищаем лук и нарезаем его длинными перьями.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №7

Очищаем морковь и нарезаем крупными кусочками наискосок (3-4 см).

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №8

Переворачиваем грудинку, снова накрываем крышкой и обжариваем ещё 5-6 минут. Затем выкладываем мясо на тарелку.
Включаем духовку - разогреваем до температуры 135 градусов.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №9

Нам понадобится 1 стакан говяжьего бульона.
(Мясо из бульона и оставшийся бульон используем для приготовления других блюд).
Чеснок очищаем и натираем на мелкой тёрке.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №10

Соединяем в отдельной ёмкости бальзамический уксус, бульон, чеснок и сахар. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №11

В казанке на оставшемся после жарки мяса масле обжариваем лук и морковь в течение 7 минут.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №12

Добавляем в казан бальзамическую смесь и помидоры. Доводим до кипения.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №13

В эту массу погружаем грудинку жиром вверх, накрываем крышкой или фольгой и отправляем в духовку.
Запекаем 3 часа при 135 градусах.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №14

Достаём казан из духовки, снимаем крышку.
Оставляем мясо в казанке ещё на 30 минут при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №15

Выкладываем мясо на разделочную доску.
Овощи и соус из казанка увариваем на сильном огне до загустения, в течение 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №16

Грудинку нарезаем ломтиками.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №17

Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью в духовке, готова.

Фото приготовления рецепта: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке) - шаг №18

Подаём мясо с овощами и соусом.

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке). Как приготовить Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью (в духовке)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдГуляшГуляш из говядины
Мясные блюдаГовядина
РагуРагу из говядины
В духовке В казане
Обед С сахаром
Ужин
Блюда из моркови Блюда из помидоров
3 спасибо 871 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(51)